Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratén de Achicoria con Jamón y Gouda)
Un reconfortante clásico belga con achicoria tierna (endivia) envuelta en jamón, bañada en una cremosa salsa bechamel y cubierta con queso Gouda fundido. Horneado hasta que esté dorado y burbujeante, es un plato delicioso que a menudo se sirve con patatas.
🧂 Ingredientes
- 4 large heads Achicoria (Endivias)(limpias y descorazonadas)
- 4 thin slices Lonchas de jamón cocido(suficientes para envolver cada cabeza de achicoria)
- 30 g Mantequilla
- 30 g Harina de trigo común
- 500 ml Leche(se recomienda leche entera)
- 100 g Queso Gouda rallado(más extra para cubrir)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 pinch Nuez moscada(recién rallada)
- 1 tbsp Pan rallado(opcional, para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente una fuente apta para horno.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la fuente sea lo suficientemente grande para albergar la achicoria cómodamente. - 2
Preparar la achicoria: Retirar las hojas exteriores marchitas y con cuidado extraer el corazón amargo. Puedes escaldar la achicoria en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para reducir el amargor, luego escurrir bien.
💡 Consejos de Profesional: El escaldado es opcional pero recomendable para un sabor más suave. - 3
Envolver cada cabeza de achicoria apretadamente en una loncha de jamón.
- 4
Colocar la achicoria envuelta en jamón en la fuente para horno preparada.
💡 Consejos de Profesional: Colócalas con el corte hacia arriba si es posible. - 5
Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos formando un roux, removiendo constantemente.
- 6
Incorporar gradualmente la leche, un poco a la vez, asegurándose de que no se formen grumos. Continuar removiendo hasta que la salsa esté suave y espesa. Llevar a un hervor suave.
💡 Consejos de Profesional: Usar leche tibia puede ayudar a prevenir grumos. - 7
Sazonar la bechamel con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Incorporar 100g de queso Gouda rallado hasta que se funda y quede suave.
- 8
Verter la salsa de queso uniformemente sobre la achicoria envuelta en jamón en la fuente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que toda la achicoria quede bien cubierta. - 9
Espolvorear con queso Gouda rallado extra y pan rallado opcional.
- 10
Hornear en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y la cobertura de queso esté dorada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Servir con patatas cocidas o puré para una comida belga completa.
- ✓Si no tienes Gouda, puedes usar Gruyère u otro queso que funda bien.
- ✓Para un sabor ligeramente diferente, puedes usar jamón ahumado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de zumo de limón a la bechamel para darle brillo.
- Incorporar una cucharadita de mostaza de Dijon a la bechamel.
- Para una salsa más rica, usar mitad nata y mitad leche.