Belgian Pear and Almond Tart(Tarta Belga de Pera y Almendras)
Una tarta rústica pero elegante con tiernas peras horneadas en un relleno de frangipane (crema de almendras), todo ello envuelto en una masa quebrada de mantequilla. Este postre resalta la delicada dulzura de las peras y el rico sabor a nuez de las almendras.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo todo uso(para la masa quebrada)
- 125 g Mantequilla sin sal(fría, cortada en cubos, para la masa quebrada)
- 50 g Azúcar granulada(para la masa quebrada)
- 1 Yema de huevo(para la masa quebrada)
- 2-3 tbsp Agua helada(para la masa quebrada)
- 150 g Almendras(molidas, para el frangipane)
- 100 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, para el frangipane)
- 100 g Azúcar granulada(para el frangipane)
- 2 large Huevos(para el frangipane)
- 1 tsp Extracto de almendra
- 3-4 medium Peras(maduras pero firmes, como Conference o Comice, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas finas)
- 2 tbsp Mermelada de albaricoque(calentada, para glasear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa quebrada: En un procesador de alimentos, triturar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría y triturar hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada; triturar hasta que la masa se una. Añadir más agua si es necesario. Envolver en plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Extender la masa chilled sobre una superficie ligeramente enharinada para cubrir un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo extraíble. Presionar la masa en el molde y recortar el exceso. Pinchar la base con un tenedor.
⏱️ 10 minutes - 3
Hornear a ciegas la base: Forrar la masa quebrada con papel de horno y rellenar con pesos para tartas o legumbres secas. Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los pesos, y hornear durante otros 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
⏱️ 20 minutes - 4
Para el frangipane: En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que estén cremosos y esponjosos. Incorporar los huevos uno a uno, luego añadir las almendras molidas y el extracto de almendra.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mantequilla esté bien a temperatura ambiente para un frangipane suave. - 5
Extender el frangipane uniformemente en la base de tarta pre-horneada.
💡 Consejos de Profesional: No rellenar en exceso, dejar algo de espacio para las peras. - 6
Colocar las rodajas de pera decorativamente sobre el frangipane. Puedes abanicarlas o crear un patrón en espiral.
💡 Consejos de Profesional: Superponer ligeramente las rodajas de pera crea un acabado bonito. - 7
Hornear a 190°C (375°F) durante 15 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornear durante otros 30-35 minutos, o hasta que el frangipane esté cuajado y dorado, y las peras estén tiernas.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Cepillar suavemente las peras tibias con mermelada de albaricoque caliente para un acabado brillante. Dejar que la tarta se enfríe completamente antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: La mermelada de albaricoque caliente se diluye bien para glasear.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza peras maduras pero firmes para evitar que se ablanden demasiado.
- ✓Asegúrate de que la masa quebrada esté bien fría para obtener una base hojaldrada.
- ✓Servir con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de manzanas cortadas en rodajas finas en lugar de peras.
- Espolvorear unas almendras laminadas sobre el frangipane antes de añadir las peras.
- Infusionar el frangipane con un toque de canela o cardamomo.