Fricase Paceño
Un contundente y sabroso estofado de cerdo originario de las tierras altas de Bolivia, particularmente La Paz. El Fricase Paceño se caracteriza por su caldo rico y picante, cerdo tierno, y tradicionalmente se sirve con chuño (papas deshidratadas por congelación) y mote (maíz pozolero). A menudo se disfruta como una comida nocturna o de madrugada, especialmente durante las celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o costilla de cerdo(cortada en trozos grandes)
- 150 g Ají amarillo(fresco o en pasta, sin semillas ni venas)
- 4 each Dientes de ajo
- 2 tsp Comino molido
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 sprigs Hojas de menta(opcional)
- 2 liters Agua o caldo de cerdo
- 12 each Chuño(remojado toda la noche y rehidratado)
- 6 cups Mote(cocido)
- 2 tbsp Pan rallado(opcional, para espesar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa ají amarillo fresco, hiérvalo hasta que esté tierno, luego pélelo, quite las semillas y las venas. Licúe el ají amarillo con un poco de agua hasta formar una pasta. Si usa pasta de ají amarillo, puede omitir este paso.
- 2
Lave los trozos de cerdo y séquelos con papel de cocina. En una olla grande o cacerola, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto y dore los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén sellados. Retire el cerdo y reserve.
- 3
En la misma olla, agregue la pasta de ají amarillo, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva bien y cocine por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Regrese el cerdo a la olla. Agregue el agua o el caldo, y las ramitas de menta (si las usa). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desprenda del hueso. Retire el exceso de grasa si lo desea.
- 5
Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepare el chuño rehidratado y el mote cocido según las instrucciones del paquete.
- 6
Unos 15 minutos antes de servir, si desea un caldo más espeso, agregue el pan rallado y deje que hierva a fuego lento. Retire las ramitas de menta.
- 7
Para servir, coloque una porción de chuño y mote en cada cuenco hondo. Sirva el estofado de fricase caliente con el cerdo por encima. Sirva inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El chuño auténtico puede ser difícil de encontrar fuera de Bolivia. Si no está disponible, use papas pequeñas y cerosas cortadas en trozos grandes.
- ✓Ajuste la cantidad de ají amarillo para controlar el nivel de picante. Para un sabor más suave, use menos o una variedad de chile menos picante.
- ✓El fricase se disfruta mejor bien caliente, lo que lo hace ideal para el clima frío o como comida de madrugada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vinagre o un toque de achiote para dar color.
- Se puede saltear una pequeña cantidad de cebolla finamente picada con el ajo y la pasta de ají para añadir más profundidad de sabor.