Pique de Cebra
Un plato único y visualmente impactante de Bolivia, 'Pique de Cebra' se refiere a las capas alternas de arroz blanco y una salsa de carne oscura y sabrosa, a menudo hecha con carne de res o cerdo, creando un efecto rayado al servir. Es una comida reconfortante y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res o cerdo(cortada en cubos pequeños)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Tomates(pelados y cortados en cubos)
- 2 tbsp Pasta de ají panca
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Pimentón (paprika)
- 0.5 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1.5 cups Caldo de res o agua
- 4 cups Arroz blanco cocido(preparado por separado)
- 0.5 cup Guisantes (chícharos)(opcional, para dar color)
- 2 large Huevos duros(en rodajas, para decorar)
- 0.25 cup Aceitunas negras(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la misma sartén y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates en cubos, la pasta de ají panca, el comino, el pimentón y el orégano. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
Regresa la carne dorada a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo de res o agua.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra parcialmente la carne. - 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido a una consistencia rica.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Si usas guisantes, incorpóralos durante los últimos 5 minutos de cocción.
- 8
Prepara el arroz blanco según tu método preferido. Asegúrate de que esté suelto y listo para ser en capas.
💡 Consejos de Profesional: Usa arroz de grano largo de buena calidad para obtener mejores resultados. - 9
Para servir, coloca una capa de arroz blanco en un plato de servir. Cubre con una capa de la salsa de carne. Continúa alternando capas de arroz y salsa de carne, creando un efecto rayado. Decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
💡 Consejos de Profesional: La clave es crear capas distintas para la apariencia de 'rayas de cebra'.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La pasta de ají panca proporciona un picante suave y un sabor profundo y ahumado. Si no está disponible, sustitúyela por una mezcla de pimentón y un toque de chipotle.
- ✓Asegúrate de que la salsa de carne sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma entre las capas de arroz.
- ✓Para una versión vegetariana, usa tofu firme o champiñones en lugar de carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un chorrito de vino tinto a la salsa de carne para darle más profundidad de sabor.
- Sirve con cebollas encurtidas o una ensalada sencilla al lado.