Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Guiso Bosnio de Judías con Carne Ahumada)
Un guiso bosnio de judías sustancioso y sabroso, tradicionalmente hecho con judías secas, carne ahumada y una rica mezcla de verduras y especias. Este plato reconfortante es un pilar de la cocina bosnia, a menudo servido con pan fresco.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías blancas secas (cannellini o similar)
- 300 g Salchicha de ternera ahumada o costillas ahumadas(en rodajas o cortadas en trozos)
- 300 g Carne de ternera para guisar(en cubos)
- 1 medium Cebolla grande(picada)
- 2 medium Zanahorias(en dados)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 3 tsp Pimentón dulce
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 8-10 cups Agua(o según sea necesario)
- 1-2 tsp Vegeta (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague las judías secas y remójelas en abundante agua durante la noche (o durante al menos 8 horas). Escurra y enjuague nuevamente antes de cocinar.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a que las judías se cocinen de manera más uniforme y reduce el tiempo de cocción. - 2
En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y las zanahorias en dados y sofría hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Luego, añada la carne de ternera para guisar en cubos y dórela por todos lados.
⏱️ 1 minute - 4
Incorpore el pimentón dulce, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Añada las judías remojadas y escurridas, la carne ahumada (salchicha o costillas) y las hojas de laurel a la olla. Vierta 8-10 tazas de agua, asegurándose de que todos los ingredientes queden sumergidos por aproximadamente 2 pulgadas (5 cm). Añada Vegeta si lo usa.
- 6
Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que las judías y la carne estén tiernas. Revuelva ocasionalmente y añada más agua si el guiso se espesa demasiado.
⏱️ 2-3 hours - 7
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Las carnes ahumadas pueden ser saladas, así que pruebe antes de añadir sal extra. - 8
Sirva caliente, tradicionalmente con pan crujiente o arroz.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de crema agria o una guarnición de ajvar pueden ser una adición deliciosa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más rápida, puede usar judías enlatadas, pero asegúrese de que estén bien enjuagadas. Agréguelas en los últimos 30 minutos de cocción.
- ✓La calidad de la carne ahumada impacta significativamente el sabor. Use costillas o salchicha ahumada de buena calidad.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Versión vegetariana: Omita la carne y use caldo de verduras en lugar de agua. Añada más verduras como apio o chirivía.
- Añada un roux (mezcla de harina y mantequilla) al final para espesar el guiso.
- Incorpore otras verduras como un pimiento morrón o una chirivía cortados en dados.