Bosanski Lonac sa Ovčetinom
Un guiso contundente y sabroso cocinado a fuego lento, con cordero tierno y una mezcla de verduras de temporada, que encarna la rica herencia culinaria de Bosnia y Herzegovina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en trozos grandes)
- 500 g Carne de res para guisar(cortada en trozos grandes)
- 2 medium Cebollas amarillas(cortadas en cuartos)
- 4 whole Dientes de ajo(pelados)
- 3 large Zanahorias(peladas y cortadas en dados)
- 4 large Patatas(peladas y cortadas en dados)
- 1 head Repollo(pequeño, cortado en 8-10 trozos)
- 3 large Tomates(pelados y cortados en dados)
- 2 medium Pimientos verdes(cortados en trozos)
- 200 g Judías verdes(cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 100 g Guisantes(frescos o congelados)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 2 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero y ternera y dóralos por todos lados. Es posible que debas hacerlo en tandas para no llenar demasiado la olla.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne añade profundidad de sabor al guiso. - 2
Agrega las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo enteros a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
- 3
Coloca las zanahorias en dados, las patatas, los trozos de repollo, los tomates en dados, los trozos de pimiento, las judías verdes y los guisantes encima de la carne.
💡 Consejos de Profesional: Colocar las verduras en capas ayuda a que se cocinen uniformemente. - 4
Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Añade las hojas de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Sazonar entre capas asegura la distribución del sabor. - 5
Añade suficiente agua hasta llegar al nivel de las verduras, pero sin cubrirlas por completo. La carne y las verduras liberarán sus propios jugos durante la cocción.
💡 Consejos de Profesional: Usar menos líquido concentra los sabores. - 6
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y prolongado es clave para obtener carne tierna y sabores integrados. - 7
Remueve ocasionalmente, revisando el nivel de líquido y añadiendo un poco más de agua si parece muy seco. Ajusta el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el sazón hacia el final de la cocción. - 8
Sirve caliente, tradicionalmente con pan crujiente para mojar el rico caldo.
💡 Consejos de Profesional: Deja reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza cortes de carne más grasos con algunos huesos para un sabor más intenso.
- ✓La variedad de verduras se puede adaptar según la temporada.
- ✓Se puede usar una olla de barro tradicional para una cocción aún más lenta y uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate para mayor profundidad.
- Para una versión más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo.