Botswana Lamb and Bean Stew(Guiso de Cordero y Frijoles de Botsuana)
Un guiso sustancioso y sabroso con cordero tierno, una mezcla de frijoles y especias aromáticas, que refleja la rica herencia culinaria de Botsuana. Este plato se cocina a fuego lento hasta la perfección, permitiendo que los sabores se fusionen maravillosamente.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Paleta de cordero(con hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla roja(picada)
- 1 head Ajo(2 dientes rallados, el resto pelados y enteros)
- 0.75 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 small pieces Canela en rama
- 1 tsp Granos de pimienta negra
- 1 tsp Semillas de comino
- 2 tsp Semillas de cilantro
- 1 large Chile de Cachemira(o similar, molido)
- 1.5 cups Tomates triturados
- 3 cups Agua caliente
- 1 tsp Panela o azúcar moreno oscuro
- 1 pinch Orégano seco
- 4 cups Frijoles cocidos y escurridos(por ejemplo, Ayocote Blanco, Lima Blanca Grande o Flageolet)
- Sal
- 1 tsp Cebollino(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona el cuello de cordero por todos lados con sal y pimienta. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y dora el cuello de cordero sazonado por todos lados. Reserva.
💡 Consejos de Profesional: Usar cuello de cordero con hueso añade un excelente sabor. - 2
En una olla de hierro fundido de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y sofríe hasta que empiece a dorarse.
- 3
Añade el ajo rallado y sofríe hasta que desaparezca el aroma a crudo. Añade los dientes de ajo enteros pelados y remueve para que se doren ligeramente, con cuidado de no quemarlos.
- 4
Muele la canela en rama, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, las semillas de cilantro y el chile de Cachemira hasta obtener un polvo fino. Añade esta mezcla de especias a la olla de hierro fundido y remueve durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante.
- 5
Añade el cordero dorado a la olla de hierro fundido. Incorpora los tomates triturados y la panela (o azúcar moreno). Mezcla bien y sofríe, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a separarse.
- 6
Añade el agua caliente y el orégano seco. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté casi hecho.
- 7
Añade los frijoles cocidos y escurridos a la olla. Añade un poco más de agua si es necesario para mantener la consistencia de guiso. Tapa y cocina un poco más hasta que el cordero esté completamente tierno.
- 8
Retira el cordero de la olla y pásalo a una tabla de cortar. Separa toda la carne de los huesos y pícala groseramente. Vuelve a añadir la carne picada al guiso.
💡 Consejos de Profesional: Este paso se puede hacer mientras se cocinan los frijoles si se prefiere. - 9
Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con cebollino picado.
💡 Consejos de Profesional: Los dientes de ajo enteros se ablandarán y se pueden machacar en el guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los frijoles secos durante la noche y cocinarlos por separado reducirá el tiempo total de cocción.
- ✓Si no encuentras cuello de cordero, utiliza otro corte de cordero con mucho hueso.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como zanahorias o patatas junto con los frijoles.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el agua para darle más profundidad de sabor.