Churrasco(Churrasco Brasileiro)
Brazilian BBQ
El churrasco es una experiencia de barbacoa brasileña por excelencia, profundamente arraigada en la cultura gaucha de las llanuras del sur. Encarna la celebración comunal y el arte de asar a la parrilla, centrándose en carnes de alta calidad sazonadas de forma sencilla para que brillen sus sabores naturales. Esta tradición es una piedra angular de las reuniones sociales y la identidad culinaria brasileñas.
🧂 Ingredientes
- 3 kg Picanha (Tapa de solomillo)(Alternativamente, use falda, solomillo o costilla. Asegúrese de que los cortes tengan una buena capa de grasa.)
- generous Sal marina gruesa(O sal kosher)
- 500 g Aceite de oliva(Para pincelar las rejillas de la parrilla)
- 500 g Carbón o madera dura(Para asar a la parrilla)
- 1 Brochetas (Espetos)(Brochetas de metal o madera resistentes)
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Essential accompaniment for soaking up juices.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la carne: si usa picanha, marque la capa de grasa en forma de diamante sin cortar la carne. Corte la carne en tiras gruesas y uniformes (de unos 4-5 cm de ancho), asegurándose de que cada pieza tenga parte de la capa de grasa. Para otros cortes como la falda, corte contra la veta en trozos más gruesos.
⏱️ 45 minutes - 2
Sazone la carne: sazone generosamente todos los lados de los trozos de carne con sal marina gruesa. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que la sal penetre. Seque con toallas de papel justo antes de asar a la parrilla.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare la parrilla: encienda el fuego con carbón o madera dura de alta calidad. Permita que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas por una fina ceniza gris y tengan un calor constante y medio-alto (alrededor de 200-230°C / 400-450°F). Si usa brochetas, es posible que no necesite una rejilla, pero asegúrese de que el calor sea adecuado para asar lentamente.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Ensarte la carne: ensarte los trozos de carne sazonados en las brochetas. Para la picanha, doble las tiras en forma de 'C' con la capa de grasa hacia afuera y ensértelas, o ensértelas planas. Para otros cortes, ensértelos juntos. No abarrote las brochetas.
⏱️ Continuous
💡 Consejos de Profesional
- ✓Priorice cortes de ternera bien veteados para obtener el mejor sabor y ternura.
- ✓Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen.
- ✓Mantenga una fuente de calor constante y gire la carne con frecuencia para evitar que se carbonice y asegurar una cocción uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para carnes marinadas como cerdo o pollo, un adobo común incluye aceite de oliva, ajo, jugo de lima y hierbas, a menudo aplicado durante la noche.
- Sirva con acompañamientos brasileños tradicionales como Farofa (harina de yuca tostada), Arroz Branco (arroz blanco), Feijoada (estofado de frijoles negros) o Vinagrete (salsa brasileña).