Escondidinho de Carne Seca
El Escondidinho de Carne Seca es un querido gratinado brasileño, a menudo descrito como un pastel de pastor con un toque distintivamente brasileño. Su nombre, que se traduce como 'pequeño escondido', describe acertadamente la sabrosa carne seca deshebrada anidada debajo de una capa cremosa de puré de yuca y cubierta con queso derretido. Este plato reconfortante es un pilar en la cocina brasileña, representando una fusión creativa de tradiciones indígenas y del noreste.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne seca(Si no está disponible, use cecina de buena calidad, aunque alterará el sabor auténtico.)
- 1 kg Yuca (Mandioca/Yuca)(Pelada y cortada en trozos de 5 cm. Se pueden sustituir patatas, pero la yuca es tradicional.)
- 1 large Cebolla(Finamente picada)
- 3 cloves Ajo(Picado)
- 2 tbsp Tomates(En cubos, sin semillas)
- 200 ml Aceite de oliva
- 3 tbsp Mantequilla(Unsalted.)
- 100 g Leche(Se recomienda leche entera)
- 100 g Nata para montar (crema de leche)(Opcional, para mayor cremosidad en el puré)
- to taste Queso Coalho(Rallado. Se puede usar mozzarella o una mezcla de mozzarella y parmesano como alternativas.)
- to taste Sal
- 2 tbsp Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne Seca: Cortar la carne seca en cubos de aproximadamente 5 cm. Enjuagarlos bien bajo agua fría corriente. Colocar los cubos en un bol grande, cubrir con agua fría y refrigerar durante al menos 12 horas, cambiando el agua al menos 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir la carne desalada.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Cocinar la Carne Seca: Colocar la carne seca desalada en una olla a presión con suficiente agua fresca para cubrir aproximadamente la mitad de la olla. Añadir las hojas de laurel. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que alcance presión, luego reducir el fuego a medio y cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que esté tierna. Liberar la presión con cuidado, escurrir la carne y reservar aproximadamente 120 ml del líquido de cocción. Deshebrar la carne usando dos tenedores.
⏱️ 30 minutes - 3
Sofreír el Relleno: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante unos 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante. Incorporar los tomates en cubos y cocinar hasta que se deshagan, unos 5-7 minutos. Añadir la carne seca deshebrada y cocinar durante otros 5 minutos, mezclando bien. Incorporar el líquido de cocción reservado y el cilantro o perejil picado. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto, recordando que la carne ya es salada. Reservar.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar y Triturar la Yuca: Mientras se cocina o reposa la carne seca, colocar la yuca pelada y cortada en una olla grande. Cubrir con agua, añadir una pizca generosa de sal y llevar a ebullición. Cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que la yuca esté muy tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Escurrir la yuca completamente y devolverla a la olla. Retirar cualquier fibra central dura. Triturar la yuca hasta obtener un puré suave, usando un pasapurés o un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar el Puré de Yuca: Añadir la mantequilla, la leche y la nata para montar opcional al puré de yuca. Remover enérgicamente a fuego bajo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si el puré parece demasiado espeso, añadir un poco más de leche. Reservar.
⏱️ 10 minutes - 6
Montar el Escondidinho: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar ligeramente una fuente para hornear grande (aproximadamente 23x33 cm). Extender la mitad del puré de yuca de manera uniforme en el fondo de la fuente. Colocar el relleno de carne seca preparado sobre el puré. Extender con cuidado el puré de yuca restante sobre el relleno de carne, asegurándose de que esté completamente cubierto. Alisar la parte superior con una espátula.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la carne seca esté completamente desalada probando un trozo pequeño antes de cocinarla. Si todavía está demasiado salada, continúa remojando y cambiando el agua.
- ✓Para un puré de yuca aún más cremoso, usa un pasapurés e incorpora la mantequilla y la leche mientras la yuca aún esté caliente.
- ✓Si no encuentras queso Coalho, una mozzarella de buena calidad o una mezcla de mozzarella y parmesano proporcionarán una costra de queso similar.
- ✓Este plato se puede montar con antelación y refrigerar. Añade entre 10 y 15 minutos más al tiempo de horneado si lo horneas desde frío.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de yuca, usa puré de patatas para una cobertura más rápida y accesible.
- Experimenta con diferentes carnes deshebradas como pollo o cerdo, asegurándote de que estén bien sazonadas.
- Añade una capa de rodajas de tomate o un chorrito de 'molho campanha' (salsa vinagreta brasileña) entre la carne y el puré para darle un toque de frescura.