Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
Un plato vibrante y sabroso de una sola olla de Goiás, Brasil, que presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento con arroz infusionado con azafrán, verduras y el aroma distintivo del pequi (si está disponible). Es la cocina casera reconfortante en su máxima expresión.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo
- 2 cups Arroz blanco de grano largo
- 1/2 cup Fruto de pequi(Si no hay pequi, use 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, infusionadas en 2 cucharadas de agua tibia, para dar color y un sabor sutil.)
- 1 large Cebolla amarilla
- 4 cloves Ajo
- 2 medium Tomates
- 4 cups Caldo de pollo
- 2 tablespoons Aceite de oliva o aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro fresco o perejil
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto (alrededor de 190°C / 375°F si usa una placa de inducción). Agregue las piezas de pollo en tandas, con la piel hacia abajo si aplica, y dórelas bien por todos lados hasta que estén doradas. Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Retire el pollo dorado a un plato y reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore los tomates en cubitos y cocine durante 3-4 minutos hasta que comiencen a deshacerse.
⏱️ 8 minutes - 3
Agregue el arroz enjuagado a la olla y revuelva bien para cubrir los granos con las verduras y el aceite. Tueste el arroz durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan ligeramente translúcidos. Si usa pequi, agréguelo ahora. Si usa azafrán, vierta el azafrán infusionado y su líquido. Vierta el caldo de pollo caliente. Revuelva todo, asegurándose de que el arroz esté sumergido.
⏱️ 5 minutes - 4
Regrese las piezas de pollo dorado a la olla, acomodándolas en la mezcla de arroz y caldo. Lleve el líquido a un hervor suave. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Evite levantar la tapa durante este tiempo para atrapar el vapor.
⏱️ 25 minutes - 5
Una vez que el arroz esté cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 10 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse al vapor y quede esponjoso. Desmenuce suavemente el arroz con un tenedor, distribuyendo el pollo y el pequi (si se usó) de manera uniforme. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Decore generosamente con cilantro fresco picado o perejil antes de servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El fruto de pequi ofrece un sabor único, ligeramente amargo y a nuez que es característico de la auténtica Galinhada de Goiás. Si puede encontrarlo, es muy recomendable.
- ✓El vibrante color amarillo es una insignia de este plato, logrado tradicionalmente con pequi o usando azafrán. Asegúrese de que su colorante se incorpore bien.
- ✓Esta es una verdadera comida de una sola olla, lo que facilita la limpieza. Use una olla de fondo grueso o cacerola holandesa para una cocción uniforme.
- ✓Enjuagar el arroz es crucial para eliminar el exceso de almidón, evitando que el plato final quede gomoso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue linguiça en rodajas o otra salchicha ahumada junto con el pollo para darle más sabor y riqueza.
- Para un perfil de sabor más complejo, considere agregar palmitos (el guariroba es tradicional pero difícil de encontrar fuera de Brasil) u otras verduras como pimientos morrones o guisantes.