Serunding Kelapa(Serunding de coco)
Serunding de coco, también conocido como 'algodón de coco', es un condimento salado y ligeramente picante hecho de coco rallado cocido con una mezcla de especias aromáticas. Tiene una textura seca y desmenuzable y a menudo se sirve con arroz, fideos o como relleno.
🧂 Ingredientes
- 400 g Coco rallado fresco(O coco desecado, ligeramente tostado)
- 15 Chiles secos(Remojados en agua caliente, ajustar al gusto de picante)
- 2 stalks Hierba limón(Limpia y cortada en tercios)
- 1 inch Galanga(Cortada en rodajas)
- 3 medium Chalotas(Peladas)
- 4 cloves Ajo(Pelado)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Hinojo en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 3 tbsp Aceite(Para la pasta de especias)
- 1 tsp Azúcar
- 1 tsp Jugo de limón
- 4 Hojas de lima kaffir(Cortadas finamente)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles secos remojados, la hierba limón, la galanga, las chalotas, el ajo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el hinojo en polvo, el cilantro en polvo y 3 cucharadas de aceite. Licúe hasta obtener una pasta suave.
💡 Consejos de Profesional: Si usa coco desecado, tuéstelo ligeramente en una sartén seca hasta que esté dorado antes de comenzar. - 2
Caliente una sartén grande y de fondo grueso o un wok a fuego medio. Agregue la pasta de especias preparada y sofría hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse, unos 8-10 minutos. Tenga cuidado de no quemar la pasta.
- 3
Agregue el coco rallado a la sartén. Revuelva bien para cubrir el coco con la pasta de especias. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté seca y desmenuzable, y el coco se dore hasta obtener un color dorado intenso. Este proceso puede llevar hasta 30-40 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Revolver constantemente, especialmente hacia el final, es crucial para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme. - 4
Incorpore el azúcar, el jugo de limón, las hojas de lima kaffir cortadas finamente y sal al gusto. Continúe cocinando durante otros 5 minutos hasta que el serunding esté completamente seco y tenga una textura esponjosa, similar a la del algodón.
- 5
Retire del fuego y deje que el Serunding de coco se enfríe por completo. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, o refrigérelo para conservarlo por más tiempo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen serunding es el proceso de cocción lenta, que permite que los sabores se mezclen y el coco se seque.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante.
- ✓El coco rallado fresco dará una textura más masticable, mientras que el coco desecado resultará en un algodón más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue camarones secos (enjuagados y molidos) a la pasta de especias para un sabor más intenso.
- Incorpore una cucharada de salsa de pescado para un toque extra de umami.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azúcar de palma para un toque dulce.