Bulgarian Fish Stew(Guiso de Pescado Búlgaro)
Ribena Chorba
Un guiso de pescado sabroso y contundente, que a menudo se prepara con pescado de agua dulce o salada, cocido a fuego lento con una variedad de verduras, hierbas y especias. Se puede realzar con un roux (ligazón de harina y mantequilla) o una mezcla de huevo y leche agria, ofreciendo un sabor reconfortante de la costa búlgara.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Filetes de pescado blanco(como bacalao, abadejo, carpa o tilapia; cortados en trozos grandes)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 Zanahorias(en dados)
- 3 medium Patatas(peladas y en cubos)
- 1 Pimiento rojo(en dados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(enlatados, en dados, o frescos, picados)
- 1.5 liters Caldo de pescado o vegetal
- 1 bunch Levístico(picado (o hojas de apio))
- 0.5 cup Perejil fresco(picado)
- 0.25 cup Eneldo(picado (opcional))
- 1 tsp Pimentón dulce (paprika)
- 0.5 tsp Tomillo seco
- 0.5 tsp Orégano seco
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Jugo de limón
- 2 tbsp Mantequilla(para el roux (opcional))
- 2 tbsp Harina de trigo común(para el roux (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y transparentes, unos 5-7 minutos.
- 2
Añade las zanahorias en dados, las patatas en cubos y el pimiento rojo en dados. Cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Incorpora el ajo picado, el pimentón, el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Agrega los tomates en dados (y su jugo) y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Vierte el caldo de pescado o vegetal. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Agrega el levístico picado, el perejil y el eneldo (si lo usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: El levístico proporciona un sabor único, ligeramente parecido al apio, que es característico de algunas sopas de pescado búlgaras. - 7
Agrega suavemente los trozos de pescado a la sopa a fuego lento. Cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y bien cocido. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
- 8
Incorpora el jugo de limón justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Para una sopa más espesa y rica, puedes preparar un roux: derrite mantequilla en una sartén pequeña, bate con harina y cocina por 1-2 minutos. Luego, bate gradualmente con un poco del líquido de sopa caliente antes de añadirlo de nuevo a la olla principal. - 9
Sirve el guiso de pescado caliente, adornado con perejil fresco y eneldo adicionales. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente o, a veces, con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa un pescado blanco firme que mantenga su forma bien durante la cocción.
- ✓Si usas cabezas o espinas de pescado para hacer tu propio caldo, cuélalo bien antes de usarlo.
- ✓Algunas variaciones incluyen una cobertura de huevos batidos mezclados con leche agria o yogur, añadida al final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como puerros, raíz de apio o guisantes.
- Incluye una pizca de azafrán para dar color y sabor.
- Para una versión más picante, agrega una pizca de copos de chile rojo.