Kavarma s Tele(Kavarma de ternera)
Bulgarian Veal Stew
Un guiso de ternera contundente y cocido a fuego lento, rico en verduras y especias aromáticas. Kavarma es un plato tradicional búlgaro conocido por su carne tierna y sus profundos sabores, a menudo preparado en una olla de barro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(en rodajas)
- 2 medium Pimientos morrones(de colores variados, picados)
- 400 g Tomates(picados, o 1 lata (400g) de tomates en cubos)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 200 ml Vino tinto(seco)
- 300 ml Caldo de res
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Pimentón(dulce)
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 1 Hoja de laurel
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (325°F).
💡 Consejos de Profesional: Una temperatura más baja para un tiempo de cocción más prolongado asegura carne tierna. - 2
Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno o cazuela sobre fuego medio-alto. Dorar los cubos de ternera en tandas, luego reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir las zanahorias, los pimientos morrones y el ajo picado. Cocinar por otros 5 minutos.
- 5
Incorporar la pasta de tomate, el pimentón, la mejorana y el tomillo. Cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 6
Devolver la ternera dorada a la olla. Añadir los tomates picados, el vino tinto, el caldo de res, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Remover para combinar.
- 7
Llevar el guiso a ebullición en la estufa, luego tapar la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.
- 8
Transferir la olla al horno precalentado y hornear durante al menos 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Verificar los niveles de líquido a mitad de cocción y añadir más caldo o agua si es necesario. - 9
Retirar la hoja de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una olla de barro (gyuveche) realzará el sabor y la textura tradicional.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar la ternera durante la noche en vino tinto.
- ✓Ajusta la cantidad de pimentón y otras especias a tu gusto.
- ✓Servir con puré de patatas, arroz o pan rústico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituir ternera por carne de res o cordero.
- Añadir champiñones o patatas al guiso.
- Para una versión más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile.