Kdam Chha Kroueng(Cangrejo Salteado con Kroueng)
Stir-fried Crab with Curry Paste
Un plato de cangrejo salteado vibrante y aromático que presenta un complejo kroueng (pasta de curry) que equilibra notas saladas, picantes y herbales. Este plato resalta el marisco fresco y las mezclas de especias únicas de la cocina camboyana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cangrejos enteros(limpios y cortados en trozos)
- 4 tbsp Kroueng (Pasta de Curry Camboyana)(casera o comprada)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Chalotas(en rodajas)
- 1 inch Galanga(finamente picada)
- 1 stalk Hierba limón(solo la parte blanca, finamente picada)
- 1 tsp Cúrcuma(en polvo)
- 2-3 small Chiles(sin semillas y picados (ajustar al gusto))
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar de palma(o azúcar moreno)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1/4 cup Agua
- 2 leaves Hojas de lima kaffir(machacadas)
- 1/4 cup Hojas de albahaca tailandesa(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si preparas el kroueng desde cero, machaca la galanga, la hierba limón, el ajo, las chalotas, la cúrcuma y los chiles hasta obtener una pasta fina usando un mortero y una mano de mortero.
- 2
Calienta aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y las chalotas en rodajas y saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- 3
Añade el kroueng (pasta de curry) al wok y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté aromático y el aceite comience a separarse.
- 4
Agrega los trozos de cangrejo al wok y remueve para cubrirlos uniformemente con el kroueng. Saltea durante unos 5 minutos hasta que el cangrejo comience a ponerse rojo.
- 5
Vierte el agua, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Añade las hojas de lima kaffir machacadas. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el cangrejo esté completamente cocido.
- 6
Incorpora las hojas de albahaca tailandesa justo antes de servir. Decora con albahaca fresca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu kroueng esté fresco para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocines demasiado el cangrejo, ya que puede volverse duro.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade brotes de bambú en rodajas para una textura extra.
- Sustituye el cangrejo por gambas o tofu firme.