Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan es un dulce tradicional camboyano único, hecho de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar y frijoles, asado lentamente dentro de tubos de bambú. Este método imparte un sutil sabor ahumado y un aroma distintivo a bambú, resultando en un pastel denso, masticable y deliciosamente dulce. Es una comida callejera popular y un manjar festivo, que se disfruta a menudo durante festividades como el Año Nuevo Jemer.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Arroz glutinoso(remojado durante al menos 2 horas, o toda la noche)
- 0.5 cup Frijoles negros o caupíes(remojados durante al menos 1 hora)
- 0.25 cup Azúcar de palma(o azúcar moreno, finamente picado o molido)
- 0.5 tsp Sal
- 0.25 cup Leche de coco(entera)
- 4 pieces Tubos de bambú jóvenes(de aproximadamente 15-20 cm de largo, limpios y remojados)
- 4 pieces Hojas de plátano(para sellar los tubos de bambú)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurrir bien el arroz glutinoso y los frijoles negros remojados.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de eliminar toda el agua sobrante para evitar que el kralan quede demasiado pastoso. - 2
En un bol grande, combinar el arroz y los frijoles escurridos, el azúcar de palma, la sal y la leche de coco. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Probar la mezcla y ajustar la dulzura si se desea. - 3
Rellenar los tubos de bambú preparados con la mezcla de arroz de forma compacta, dejando aproximadamente un centímetro de espacio en la parte superior. No sobrellenar, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
💡 Consejos de Profesional: Rellenar de forma compacta asegura un pastel denso; usar un palo o cuchara para presionar la mezcla hacia abajo. - 4
Sellar el extremo abierto de cada tubo de bambú firmemente con un trozo de hoja de plátano, metiéndola bien para evitar fugas.
- 5
Asar los tubos de bambú rellenos sobre una parrilla de carbón o fuego abierto, girándolos regularmente para una cocción uniforme. Cocinar durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el bambú muestre signos de carbonización.
💡 Consejos de Profesional: Mantener un calor medio. Si se usa horno, hornear a 190°C (375°F) durante aproximadamente 1.5-2 horas, girando a mitad de cocción. - 6
Retirar con cuidado los tubos de bambú del fuego y dejar que se enfríen ligeramente. Para servir, pelar la capa exterior de bambú para revelar el pastel de arroz pegajoso en el interior.
💡 Consejos de Profesional: El bambú puede estar caliente; usar pinzas o guantes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se dispone de tubos de bambú, se puede usar papel de aluminio resistente como sustituto, aunque el sabor y la textura diferirán.
- ✓La calidad de la leche de coco y el azúcar de palma influyen significativamente en el sabor final.
- ✓El kralan se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir semillas de sésamo u otros tipos de frijoles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de carne de coco joven rallada para mayor riqueza.
- Usar frijoles rojos en lugar de frijoles negros para un color diferente y un sabor ligeramente más dulce.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de semillas de sésamo para añadir textura y sabor.