Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, a menudo llamado fideos jemer, es un plato de desayuno camboyano por excelencia que consiste en fideos de arroz frescos servidos con una sabrosa salsa de curry a base de pescado y una gran cantidad de hierbas y verduras frescas. El curry es rico en leche de coco y especias aromáticas, creando una comida reconfortante y refrescante.
🧂 Ingredientes
- 500 g Fideos de arroz frescos(o fideos finos secos, cocidos y enjuagados)
- 500 g Pescado blanco(como el pez serpiente, limpio y cortado en trozos)
- 400 ml Leche de coco
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Azúcar de palma
- 3 stalks Hierba limón(picada)
- 2 slices Galanga(fresca, picada)
- 1 tbsp Raíz de cúrcuma(o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 Chalotas(picadas)
- 3 Hojas de lima kaffir(finamente rebanadas)
- 1 tbsp Prahok (pasta de pescado fermentada)(opcional, para autenticidad)
- 2 cups Agua(para el caldo de pescado)
- 1 cup Hierbas frescas(ej. menta, albahaca, cilantro, para servir)
- 2 cups Verduras frescas(ej. flor de plátano rallada, pepino en juliana, brotes de soja, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado y el caldo: Hervir el pescado en 2 tazas de agua hasta que esté cocido (unos 10-12 minutos). Retirar el pescado, quitarle las espinas y desmenuzar la carne. Reservar el caldo de pescado.
- 2
Hacer la pasta kroeung: En un mortero o licuadora, combinar la hierba limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas y las hojas de lima kaffir. Machacar o licuar hasta obtener una pasta fina.
💡 Consejos de Profesional: Si usa una licuadora, agregue una cucharada de agua para facilitar el proceso. - 3
Cocinar la salsa de curry: Calentar una pequeña cantidad de aceite en una olla a fuego medio. Añadir la pasta kroeung y sofreír hasta que esté fragante (unos 2-3 minutos).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el kroeung esté bien cocido para liberar sus aromas. - 4
Cocer a fuego lento la salsa: Incorporar la leche de coco y el caldo de pescado reservado. Añadir el prahok (si se usa), la salsa de pescado y el azúcar de palma. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la salsa de pescado y el azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado y dulce. - 5
Añadir el pescado: Incorporar el pescado desmenuzado a la salsa de curry a fuego lento. Cocinar durante otros 5 minutos hasta que los sabores se mezclen.
- 6
Preparar los fideos: Si usa fideos secos, cocínelos según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se peguen.
💡 Consejos de Profesional: Los fideos frescos son preferibles por su textura. - 7
Montar y servir: Dividir los fideos en cuencos para servir. Verter una cantidad generosa de la salsa de curry de pescado sobre cada porción. Cubrir con hierbas frescas y verduras. Servir con gajos de limón y pasta de chile al lado.
💡 Consejos de Profesional: Animar a los comensales a mezclar las hierbas y verduras con sus fideos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La frescura de las hierbas y verduras es clave para el sabor vibrante del Nom Banh Chok.
- ✓La salsa de curry se puede preparar con antelación y recalentar.
- ✓Para una versión vegetariana, usar champiñones o tofu en lugar de pescado y caldo de verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Diferentes regiones de Camboya tienen variaciones, a veces utilizando diferentes tipos de pescado o añadiendo otras especias.
- Algunas versiones incluyen una pequeña cantidad de pasta de camarones para darle más profundidad.