Millet and Fish Stew(Guiso de Mijo y Pescado)
Mukhalat al-Dhan
Un guiso sustancioso y sabroso de Chad, que presenta tiernos trozos de pescado cocidos a fuego lento con mijo, verduras y especias aromáticas. Este plato muestra el uso del mijo como grano básico y la abundancia de pescado disponible en la región.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como tilapia, perca del Nilo o bacalao, cortados en cubos de 1.5 pulgadas)
- 1 cup Mijo(enjuagado)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(enlatados, en cubos)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 2 medium Zanahorias(peladas y en cubos)
- 1 medium Pimiento morrón(de cualquier color, sin semillas y picado)
- 200 g Gombo (ocra)(fresco o congelado, sin tallo y cortado en trozos de 1 pulgada)
- 4 cups Caldo de verduras
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Agrega los tomates en cubos, la pasta de tomate, las zanahorias en cubos y el pimiento morrón picado a la olla. Revuelve bien para combinar. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Incorpora el mijo enjuagado, el caldo de verduras, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma. Lleva la mezcla a ebullición.
- 4
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 5
Agrega los trozos de gozmo (ocra) a la olla. Revuelve suavemente para incorporar. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que el gozmo esté tierno.
- 6
Agrega suavemente los cubos de pescado al guiso. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
- 7
Sirve el guiso en cuencos. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de enjuagar bien el mijo antes de cocinarlo para eliminar cualquier amargor.
- ✓Si usas gozmo (ocra) congelado, puedes agregarlo directamente al guiso sin descongelar.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto. Una pizca de hojuelas de chile puede darle un toque picante agradable.
- ✓Este guiso se puede servir con un acompañamiento de Kisra (pan plano de Chad) o arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como batatas o calabacín para dar sabor y textura adicionales.
- Para un sabor más rico, usa caldo de pescado en lugar de caldo de verduras.
- Un chorrito de jugo de lima justo antes de servir puede realzar los sabores.