Moulah Koudou
Okra and Meat Stew
Un guiso chadiano abundante y sabroso con tiernos trozos de carne cocidos a fuego lento con quingombó, tomates y especias aromáticas. Las propiedades espesantes naturales del quingombó le dan a este guiso una textura rica y aterciopelada. A menudo se sirve con un cereal básico como mijo o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res o cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 500 g Quingombó(fresco o congelado, en rodajas)
- 6 cups Agua o caldo de res
- 0.5 cup Mantequilla de maní(sin azúcar)
- 1 tsp Curry en polvo
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 0.5 tsp Cardamomo(molido)
- 0.5 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- Mijo o arroz cocido(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir la carne en cubos y dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar los tomates picados y la pasta de tomate. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Devolver la carne dorada a la olla. Añadir el quingombó, el agua o caldo, el curry en polvo, el jengibre rallado, el cardamomo molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Remover bien para combinar.
- 5
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Remover ocasionalmente, añadiendo más líquido si el guiso se vuelve demasiado espeso.
- 6
En un tazón pequeño, batir la mantequilla de maní con aproximadamente 1/2 taza del líquido caliente del guiso hasta que esté suave. Verter esta mezcla de nuevo en la olla y remover bien para incorporar.
- 7
Continuar cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, destapado, permitiendo que el guiso espese ligeramente. Ajustar la sazón si es necesario.
- 8
Servir caliente sobre mijo o arroz cocido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El quingombó puede volverse viscoso si se cocina demasiado. Añadir en los últimos 30-40 minutos de cocción.
- ✓Para un sabor más rico, usar caldo de res en lugar de agua.
- ✓Ajustar el chile en polvo a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no tiene jengibre fresco, use 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como batatas o zanahorias en cubos junto con el quingombó.
- Para una versión vegetariana, omitir la carne y usar caldo de verduras. Añadir más verduras como berenjena o calabaza.
- Se puede añadir una pizca de pimienta de cayena para un picante extra.