Cordero Magallánico al Palo
Un plato tradicional chileno de la Patagonia donde un cordero entero se asa lentamente sobre fuego abierto (al palo) en un asador. Este método imparte un sabor ahumado y una carne increíblemente tierna y jugosa. Es un plato festivo que a menudo se prepara para reuniones y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Cordero entero(aproximadamente 15-20 kg, limpio)
- 100 g Sal(sal marina gruesa)
- 2 tbsp Pimienta negra(recién molida)
- 10 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 sprigs Romero(fresco)
- 3 sprigs Tomillo(fresco)
- 50 ml Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cordero: Asegurarse de que el cordero esté completamente limpio. Hacer cortes profundos en todo el cordero para que el adobo penetre.
💡 Consejos de Profesional: Pedir a su carnicero que prepare el cordero para asar al palo. - 2
Preparar el adobo: En un tazón pequeño, mezclar sal gruesa, pimienta negra, ajo picado, romero fresco picado y tomillo. Añadir aceite de oliva hasta formar una pasta.
- 3
Sazonar el cordero: Frotar la mezcla de sal y hierbas generosamente por todo el cordero, introduciéndola en los cortes. Dejar marinar al menos 1 hora a temperatura ambiente, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- 4
Preparar el fuego: Hacer un fuego fuerte y constante en un hoyo o área designada para asar. Dejar que se consuma hasta obtener brasas incandescentes.
💡 Consejos de Profesional: El calor debe ser constante y no demasiado intenso para evitar que el exterior se queme antes de que el interior esté cocido. - 5
Ensartar el cordero: Ensartar firmemente el cordero en un asador de metal resistente. Asegurarse de que esté equilibrado para una rotación uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Usar alambre fuerte o brochetas para sujetar el cordero en su lugar. - 6
Asar el cordero: Colocar el asador sobre las brasas. Comenzar a rotar el cordero lenta y continuamente. Este proceso tomará de 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño del cordero y la intensidad del fuego.
💡 Consejos de Profesional: Rociar el cordero ocasionalmente con sus propios jugos o un poco de aceite de oliva para mantenerlo húmedo. - 7
Verificar el punto de cocción: El cordero estará listo cuando la temperatura interna alcance los 71°C (160°F) en la parte más gruesa del muslo, y los jugos salgan claros. La piel debe estar dorada y crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Usar un termómetro de carne para mayor precisión. - 8
Dejar reposar y servir: Una vez cocido, retirar cuidadosamente el cordero del asador. Dejarlo reposar al menos 20-30 minutos antes de cortarlo. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La paciencia es clave para este método de cocción.
- ✓Asegurarse de que el fuego se maneje bien para un calor constante.
- ✓La calidad del cordero es crucial para el sabor final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un adobo simple de jugo de limón y pimentón para un perfil de sabor diferente.
- Servir con acompañamientos chilenos tradicionales como 'puré de papas' o una ensalada fresca.