Milcao Chiloense(Milcao Chilote)
Un panqueque tradicional de la Isla de Chiloé, hecho a partir de una mezcla de papas cocidas y ralladas crudas, sazonado y frito hasta que esté dorado. Es un alimento básico de la gastronomía chilota.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Papas(variedad harinosa, como Russet)
- 200 g Papa cruda(rallada y exprimida para quitar el exceso de líquido)
- 50 g Mantequilla(derretida)
- 1.5 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- for frying Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Pela y hierve los 1 kg de papas hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y hazlas puré a fondo mientras aún estén calientes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que no queden grumos en el puré de papas. - 2
Ralla los 200 g de papa cruda. Coloca la papa cruda rallada en un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de líquido posible.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para evitar que el milcao quede demasiado húmedo. - 3
En un bol grande, combina el puré de papas cocidas, la papa rallada cruda exprimida, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa cohesiva.
- 4
Divide la masa en 8 porciones iguales. Da forma a cada porción en un panqueque plano y redondo, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
⏱️ 10 minutes - 5
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca con cuidado los milcaos en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén.
💡 Consejos de Profesional: El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando se añade una gota de masa. - 6
Fríe los milcaos durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Ajusta el calor según sea necesario para evitar que se quemen. - 7
Retira los milcaos de la sartén y colócalos en una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza papas harinosas para obtener la mejor textura.
- ✓Los milcaos se pueden servir como guarnición o como base para otros ingredientes.
- ✓Tradicionalmente, a veces se rellenan con cerdo o queso antes de freír.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega cebollín o perejil finamente picados a la masa para darle más sabor.
- Sirve con una cucharada de crema agria o un acompañamiento de pebre.