Milcao de Papa y Harina
Una especialidad tradicional de Chiloé, el Milcao es un tipo de panqueque o fritura de papa hecha con una mezcla de papas cocidas y ralladas crudas, harina y, a veces, manteca o mantequilla. Puede ser salado o dulce y se sirve a menudo como guarnición o aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Papas cocidas(hechas puré (hervidas o asadas))
- 250 g Papas crudas(ralladas finamente y exprimidas para quitar el exceso de agua)
- 150 g Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 50 g Manteca o mantequilla(derretida)
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- for frying Aceite vegetal o manteca
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine las papas cocidas hechas puré y las papas crudas ralladas finamente y exprimidas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las papas crudas estén lo más secas posible para evitar una textura gomosa. - 2
Agregue la harina, la manteca o mantequilla derretida, la sal y la pimienta a la mezcla de papa. Mezcle bien hasta formar una masa cohesiva.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser firme para poder moldearla, pero no demasiado seca. - 3
Espolvoree ligeramente una superficie limpia con harina. Divida la masa en 8 porciones iguales y forme cada porción en un panqueque plano y redondo, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
- 4
Caliente aceite vegetal o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe tener aproximadamente 1 cm de profundidad.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar los milcaos; una gota de masa debe chisporrotear de inmediato. - 5
Coloque con cuidado los milcaos en el aceite caliente, friéndolos en tandas para evitar abarrotar la sartén. Fría durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. - 6
Retire los milcaos de la sartén y colóquelos sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente mientras estén calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más dulce, omita la pimienta y agregue una cucharada de azúcar a la masa. Sirva con miel o sirope.
- ✓Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina. Si está demasiado seca, agregue una cucharada de agua o leche.
- ✓Tradicionalmente, los milcaos a veces se rellenan con una mezcla de chicharrones o queso antes de freírlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue cebollín o perejil finamente picados a la masa para darle más sabor.
- Sírvalos como guarnición para guisos o carnes a la parrilla.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de polvo para hornear para una textura ligeramente más ligera.