Sopaipillas Pasadas con Salsa de Curanto
Un postre chileno reconfortante y dulce, las Sopaipillas Pasadas presentan masa frita a base de zapallo remojada en un almíbar especiado de chancaca (azúcar de caña sin refinar). Esta versión única incorpora un toque de sabor a 'curanto', que recuerda al tradicional guiso patagónico de mariscos y carnes, añadiendo una sutil profundidad ahumada y salada al dulce almíbar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Zapallo(cocido y hecho puré)
- 300 g Harina de trigo todo uso
- 50 g Maicena (almidón de maíz)
- 1 tsp Polvo de hornear
- 1 tsp Sal
- 40 g Manteca de cerdo o mantequilla(derretida)
- for frying Aceite vegetal
- 400 g Chancaca (azúcar de caña sin refinar)
- 3 cups Agua
- 1 strip Piel de naranja
- 2 Palitos de canela
- 3 Clavos de olor
- 1/2 tsp Pimentón ahumado(para la esencia de 'curanto')
- 1 small piece Alga marina seca (opcional)(para una sutil nota oceánica, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de las sopaipillas: En un bol grande, combinar el puré de zapallo, la harina, la maicena, el polvo de hornear, la sal y la manteca o mantequilla derretida. Mezclar hasta formar una masa cohesionada. Si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina; si está demasiado seca, añadir una cucharada de agua.
- 2
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cortar círculos con un cortador de galletas o el borde de un vaso.
- 3
Pinchar cada sopaipilla varias veces con un tenedor para evitar que se inflen demasiado durante la fritura.
- 4
Calentar aceite vegetal en una sartén honda o cacerola a fuego medio-alto. Freír las sopaipillas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
- 5
Preparar el almíbar: En una cacerola, combinar la chancaca, el agua, la piel de naranja, los palitos de canela y los clavos de olor. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que la chancaca se disuelva por completo.
- 6
Añadir el pimentón ahumado y el trozo opcional de alga marina seca al almíbar. Cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos para que los sabores se mezclen. Retirar la piel de naranja, los palitos de canela y los clavos de olor.
- 7
Colocar suavemente las sopaipillas fritas en el almíbar tibio. Dejar que se empapen durante unos minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que absorban parte del líquido y se ablanden.
- 8
Servir las Sopaipillas Pasadas tibias, rociadas con un poco más de almíbar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Hornear el zapallo en lugar de hervirlo dará como resultado un puré más seco, lo que permitirá una mejor consistencia de la masa.
- ✓No sobrecargue la sartén al freír las sopaipillas; fríalas en tandas para una cocción uniforme.
- ✓La esencia de 'curanto' es sutil; ajuste el pimentón ahumado a su gusto. El alga marina es opcional y añade una nota oceánica muy suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un almíbar más rico, puede añadir un chorrito de extracto de vainilla.
- Servir con una cucharada de crema batida o una pizca de nueces picadas.