La Rou Chao(La Rou Chao (Cerdo Curado Salteado))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, que se traduce como cerdo curado salteado, es un plato rústico y profundamente sabroso originario de las tradiciones culinarias caseras del sur de China, particularmente de las provincias de Hunan y Sichuan. Este plato exhibe la esencia sabrosa y ahumada de la panceta de cerdo conservada, equilibrada con verduras aromáticas y una salsa sabrosa, encarnando el ingenio y la rica herencia culinaria de las cocinas rurales chinas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Panceta de cerdo curada china (la rou)(cortada finamente en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor)
- 200 g Aceite vegetal(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Jengibre fresco(juliana)
- 1 tablespoon Dientes de ajo(picados)
- 1 tablespoon Chiles rojos secos(sin semillas y picados toscamente, ajustar al gusto)
- 1 tablespoon Puerros(cortados en diagonal en trozos de unos 2,5 cm)
- 1 teaspoon Cebollino chino o cebolleta(cortados en trozos de unos 3,8 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes: Si la panceta de cerdo curada es muy salada o densa, remójela en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrala y séquela con papel de cocina. Corte el la rou en rodajas finas, de aproximadamente 3 mm de grosor. Corte el jengibre en juliana, pique el ajo y trocee los chiles secos (retire las semillas para reducir el picante). Corte los puerros en diagonal en trozos de aproximadamente 2,5 cm. Corte el cebollino chino o las cebolletas en trozos de unos 3,8 cm. Tenga todos los ingredientes preparados y a mano para saltear rápidamente.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Dorar la grasa del cerdo: Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Añada 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue el la rou en rodajas y saltee durante 3-4 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y se haya derretido una buena cantidad de grasa. Retire el cerdo del wok y reserve, dejando aproximadamente 1-2 cucharadas de grasa derretida en el wok. Si hay demasiada grasa, retire cuidadosamente el exceso.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear los aromáticos: Añada la cucharada restante de aceite vegetal al wok si es necesario. Agregue el jengibre en juliana, el ajo picado y los chiles secos troceados a la grasa de cerdo derretida. Saltee durante unos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
⏱️ 5 minutes - 4
Saltear las verduras: Aumente el fuego a alto. Añada los puerros en rodajas y saltee durante 1-2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Luego, agregue el cebollino chino o las cebolletas y saltee durante otros 30 segundos hasta que estén ligeramente marchitos pero aún conserven algo de crujiente.
⏱️ 1 minute - 5
Desglasar y hacer la salsa: Devuelva el la rou derretido al wok. Vierta el vino Shaoxing y raspe el fondo del wok para despegar los trozos dorados. Añada la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura (si la usa), el azúcar y el agua o caldo. Remueva todo bien para combinar.
⏱️ 4 minutes - 6
Cocinar a fuego lento y terminar: Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva inmediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor curado menos intenso, blanquee el la rou en rodajas en agua hirviendo durante 1-2 minutos antes de saltear. Escurra y seque completamente.
- ✓Asegúrese de que su wok esté muy caliente antes de añadir los ingredientes para lograr un buen sellado y evitar que se pegue. Saltee rápidamente a fuego alto para obtener los mejores resultados.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante. Para un plato más suave, retire las semillas u omítalas por completo.
- ✓Si no encuentra la rou, puede usar panceta ahumada gruesa como sustituto, pero tenga en cuenta su mayor contenido de azúcar y ajuste la dulzura en consecuencia. Cocine la panceta durante menos tiempo para evitar que se dore demasiado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada patatas cortadas en rodajas finas (previamente hervidas para ablandar) o setas shiitake secas rehidratadas junto con los puerros para añadir textura y profundidad.
- Incorpore otras verduras como pimientos, brotes de bambú o grelos durante la etapa de salteado de verduras.
- Para un toque más picante, añada una pizca de granos de pimienta de Sichuan junto con los aromáticos o un chorrito de aceite de chile al final.
- Se puede hacer una versión vegetariana sustituyendo el la rou por tofu ahumado firme o 'bacon' de setas shiitake, y usando tamari para una opción sin gluten si es necesario.