Char Siu(Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Chino))
Cantonese BBQ Pork
El Char Siu, o cerdo a la barbacoa chino, es un clásico cantones muy apreciado, conocido por su textura tierna, su glaseado agridulce y su distintivo tono rojizo. Originario de la provincia de Guangdong, este plato ha evolucionado desde antiguas técnicas de asado hasta convertirse en un elemento básico tanto en modestos establecimientos como en restaurantes de alta cocina, simbolizando el confort y la herencia culinaria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo (Boston Butt o Cuello de cerdo)(Cortada en tiras de 2-3 cm (aprox. 1 pulgada) de grosor)
- 3 tbsp Salsa Hoisin(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Miel(Más extra para glasear)
- 2 tbsp Salsa de Soja Clara(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Vino Shaoxing (o Jerez Seco)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Cinco Especias Chinas en Polvo(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Azúcar Moreno(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Queso de Soja Rojo Fermentado (opcional)(Machacado, más el líquido del frasco, para color y umami. Si se omite, usar 1/2 cucharadita de colorante alimentario rojo.)
- 1/4 tsp Ajo(Picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol mediano, batir la salsa Hoisin, la miel, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, las cinco especias chinas en polvo, el azúcar moreno, el ajo picado, la pimienta blanca y el queso de soja rojo fermentado machacado (si se usa). Asegurarse de que el queso de soja rojo esté bien incorporado al adobo.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el Cerdo: Colocar las tiras de cerdo en una bolsa grande resellable o un recipiente no reactivo. Verter el adobo sobre el cerdo, asegurándose de que cada pieza quede completamente cubierta. Masajear el adobo en la carne. Sellar la bolsa o tapar el recipiente y refrigerar durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24-48 horas, girando el cerdo ocasionalmente para asegurar una marinado uniforme.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Precalentar el Horno y Preparar la Bandeja: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar una bandeja de horno con borde con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Colocar una rejilla sobre la bandeja de horno. Verter 2 cucharadas de agua en el fondo de la bandeja de horno para crear vapor y evitar que los jugos se quemen.
⏱️ 15 minutes - 4
Asar el Cerdo (Primera Etapa): Retirar el cerdo del adobo, reservando el exceso de adobo. Colocar las tiras de cerdo en la rejilla preparada, asegurándose de que no estén apelmazadas. Introducir la bandeja de horno en el horno precalentado y asar durante 15 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Bañar y Continuar Asando: Después de 15 minutos, retirar cuidadosamente la bandeja de horno del horno. Pincelar las tiras de cerdo generosamente con el adobo reservado. Dar la vuelta a las tiras de cerdo y bañar el otro lado. Volver al horno y continuar asando durante otros 20 minutos.
⏱️ 20 minutes - 6
Glasear y Asado Final: En una cacerola pequeña, combinar la miel extra con una cucharada o dos del adobo reservado. Calentar suavemente hasta que se mezclen. Retirar el cerdo del horno, pincelar con el glaseado de miel y dar la vuelta a las piezas. Asar durante 15-20 minutos más, o hasta que el cerdo esté cocido, caramelizado y ligeramente chamuscado en los bordes. Si el glaseado empieza a quemarse demasiado rápido, se puede cubrir el cerdo holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Dejar Reposar y Servir: Una vez cocido, retirar el Char Siu del horno y dejarlo reposar en la rejilla durante 5-10 minutos antes de cortarlo contra la fibra. Servir caliente con arroz blanco al vapor o fideos.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar paleta de cerdo con una buena cantidad de veteado de grasa es clave para un Char Siu tierno y jugoso.
- ✓No omitir el tiempo de marinado; un marinado más largo permite que los sabores penetren más profundamente en la carne.
- ✓Para un color aún más intenso, se puede usar una pequeña cantidad de colorante alimentario rojo en el adobo si el queso de soja rojo fermentado no está disponible o no se prefiere.
- ✓Ajustar los tiempos de asado según el grosor de las tiras de cerdo y el rendimiento de su horno. Vigilar de cerca durante la etapa final de glaseado para evitar que se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile o una cucharadita de sriracha al adobo.
- Sustituir panceta de cerdo por un corte más rico y graso, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
- Algunas recetas incorporan salsa de ostras o salsa chu hou para una mayor profundidad de sabor en el adobo.