Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
Una preciada exquisitez de dim sum, estas patas de pollo se estofan en una sabrosa salsa de frijoles negros hasta que están increíblemente tiernas y gelatinosas, ofreciendo una experiencia de textura única.
🧂 Ingredientes
- 500 g Patas de pollo
- 2 tbsp Frijoles negros fermentados
- 4 cloves Ajo
- 3 Chiles secos
- 2 tbsp Salsa de ostras
- 1 tbsp Salsa de soja(se recomienda baja en sodio)
- 1 tbsp Azúcar
- 1 tbsp Vino Shaoxing(opcional, para dar aroma)
- 1 tsp Aceite de sésamo(para terminar)
- 2 cup Aceite vegetal(para freír)
- 4 cup Agua(para remojar y estofar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las patas de pollo: Asegúrese de que las uñas estén recortadas y las patas estén completamente limpias. En una olla grande, hierva suficiente agua para cubrir las patas de pollo. Agregue las patas y escáldelas durante 5 minutos. Escurra y enjuague bajo agua fría. Séquelas completamente con toallas de papel; esto es crucial para el siguiente paso.
⏱️ 15 minutes - 2
Fría las patas de pollo: Caliente 2 tazas de aceite vegetal en un wok o una olla profunda a fuego medio-alto hasta que esté brillante (aproximadamente 180 °C / 350 °F). Agregue con cuidado las patas de pollo secas en lotes, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante unos 5-7 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ligeramente dorada. Retire con una espumadera e inmediatamente sumerja en un tazón de agua fría. Déjelas remojar durante al menos 30 minutos, o hasta que se hayan hinchado y la piel se haya ablandado. Escurra bien.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Prepare el líquido de estofado: En un tazón, combine los frijoles negros fermentados machacados, el ajo picado, los chiles secos picados (si los usa), la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el vino Shaoxing (si lo usa). Revuelva bien para crear una pasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Estofe las patas de pollo: En una olla de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la mezcla de frijoles negros y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue las patas de pollo remojadas y escurridas y revuelva para cubrirlas uniformemente con la salsa. Agregue suficiente agua para casi cubrir las patas de pollo (aproximadamente 2-3 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y estofe durante 40-50 minutos, o hasta que las patas comiencen a ablandarse.
⏱️ 50 minutes - 5
Cocine al vapor las patas de pollo: Transfiera las patas de pollo estofadas y su salsa a un plato resistente al calor. Coloque el plato en una cesta para vapor sobre una olla con agua hirviendo. Tape y cocine al vapor durante 45-60 minutos, o hasta que las patas de pollo estén completamente tiernas y tengan una textura gelatinosa. La piel debe estar suave y separarse fácilmente del hueso. Si el agua en la vaporera se agota, rellene con agua hirviendo.
⏱️ 60 minutes - 6
Termine y sirva: Retire con cuidado el plato de la vaporera. Rocíe con aceite de sésamo. Sirva caliente, animando a los invitados a chupar el colágeno y la salsa de los huesos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El paso de freír y el posterior remojo son cruciales para lograr la piel ampollada característica y la textura gelatinosa.
- ✓Asegúrese de que las patas de pollo estén completamente secas antes de freírlas para evitar salpicaduras de aceite.
- ✓La textura final debe ser tan tierna que se deshaga, con la piel suave y cedente.
- ✓Este plato se disfruta mejor saboreando la rica salsa y la piel rica en colágeno.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión extra picante, aumente la cantidad de chiles secos o agregue una pizca de hojuelas de chile a la salsa de estofado.
- Agregue cacahuetes blanqueados al líquido de estofado durante los últimos 20 minutos de cocción para obtener textura y sabor adicionales.
- Se puede agregar un toque de salsa de soja oscura para un color más intenso.