Zi Ran Yang Rou(Cordero con Comino (Zi Ran Yang Rou))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, o cordero con comino, es un plato popular salteado originario de la región de Xinjiang en China. Es un plato vibrante que resalta el rico sabor del cordero, infundido con la calidez aromática del comino y un toque picante del chile. Este plato refleja las influencias culinarias de Xinjiang, una región históricamente moldeada por el comercio de la Ruta de la Seda y su significativa población musulmana.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pierna o paleta de cordero(Cortada finamente contra la fibra)
- 2 tbsp Salsa de soja(Salsa de soja normal o clara)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(O jerez seco)
- 6-10 Maicena(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Ajo(Picado)
- 1 medium Jengibre(Recién rallado)
- 1/2 cup Comino molido(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Semillas de comino(Ligeramente tostadas)
- 1 tbsp Copos de chile(Ajustar al gusto, se pueden usar copos de chile rojo seco)
- 1 tsp Cebolletas(Cortadas en segmentos de 5 cm)
- 3-4 tbsp Aceite vegetal neutro(Como aceite de canola o vegetal)
- to taste Sal(Opcional)
- 1/4 tsp Cilantro(Picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cordero: Cortar la pierna o paleta de cordero finamente contra la fibra en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. En un tazón mediano, combinar el cordero cortado con la salsa de soja, el vino Shaoxing, la maicena y el jengibre rallado. Mezclar bien para asegurar que cada trozo esté cubierto. Dejar marinar durante al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Preparar Aromáticos y Especias: Mientras el cordero se marina, picar el ajo. Tostar ligeramente las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, luego reservar. En un tazón pequeño, combinar el comino molido y los copos de chile.
⏱️ 3 minutes - 3
Sellar el Cordero: Calentar un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal neutro y girar para cubrir la sartén. Una vez que el aceite esté brillante, añadir cuidadosamente el cordero marinado en una sola capa. Evitar llenar demasiado la sartén; cocinar en tandas si es necesario. Sellar el cordero durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado y justo cocido. Retirar el cordero sellado de la sartén y reservar.
⏱️ 5 minutes - 4
Saltear Aromáticos y Especias: Añadir la cucharada restante de aceite al wok caliente. Añadir el ajo picado y las semillas de comino tostadas. Saltear durante unos 30 segundos hasta que el ajo esté fragante y las semillas de comino aromáticas, teniendo cuidado de no quemarlas.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Combinar y Terminar: Devolver el cordero sellado al wok. Espolvorear la mezcla de comino molido y copos de chile sobre el cordero. Añadir las cebolletas picadas. Saltear vigorosamente durante otros 1-2 minutos, asegurando que las especias cubran el cordero uniformemente y la salsa espese ligeramente. Si se desea, sazonar con una pizca de sal al gusto. Apagar el fuego.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Servir: Decorar generosamente con cilantro fresco picado. Servir inmediatamente con arroz blanco al vapor o pan plano.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cortar el cordero finamente contra la fibra es crucial para la ternura y la cocción rápida.
- ✓Usar un wok o sartén muy caliente es clave para lograr un buen sellado del cordero y evitar que se vuelva aguado.
- ✓No sobrecargue la sartén al sellar el cordero; cocine en tandas para asegurar que cada trozo se dore adecuadamente.
- ✓Ajuste la cantidad de copos de chile a su preferencia personal de picante.
- ✓Aunque los chiles secos se usan a menudo por su aroma más que por su picante, tenga en cuenta el tipo y la cantidad utilizados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen cebollas o pimientos en rodajas finas, que se añaden durante el paso del salteado aromático para añadir textura y sabor.
- Para un sabor más profundo, algunas variaciones sugieren marinar el cordero durante un período más largo, incluso durante la noche, en el refrigerador.