Har Gow(Har Gow (Dumplings de Camarones Cristalinos))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, también conocidos como dumplings de camarones cristalinos, son un plato muy querido de dim sum cantonés. Estos delicados dumplings presentan una envoltura translúcida y masticable que encierra un sabroso relleno de camarones jugosos, a menudo realzado con el sutil crujido de los brotes de bambú. Son un testimonio del arte de la cocina cantonesa, donde la precisión y la técnica son primordiales.
🧂 Ingredientes
- 350 g Camarones crudos(Pelados, desvenados y picados gruesos (reserva algunos camarones pequeños enteros para dar textura si lo deseas))
- 60 g Brotes de bambú(Enlatados o frescos, finamente picados)
- 30 g Grasa de cerdo(Picada finamente (opcional, para darle riqueza))
- 150 g Sal(Dividida)
- 50 g Azúcar(Dividido)
- 1/2 tsp Maicena(Dividida)
- 1 tsp Aceite de sésamo tostado(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp Pimienta blanca(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp Almidón de trigo(También conocido como harina de almidón de trigo)
- 2 tbsp Almidón de tapioca(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml Agua hirviendo(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp Aceite vegetal(De sabor neutro)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el relleno: En un bol mediano, combina los camarones picados, los brotes de bambú picados y la grasa de cerdo picada (si la usas). Agrega 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharada de maicena, aceite de sésamo tostado y pimienta blanca. Mezcla todo bien en una sola dirección hasta que la mezcla esté ligeramente pegajosa y forme vetas en el costado del bol. Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 minutes - 2
Haz la masa: En un bol resistente al calor, bate el almidón de trigo, el almidón de tapioca y la 1/2 cucharadita de sal restante. Vierte gradualmente el agua hirviendo mientras revuelves con palillos o una espátula hasta que se forme una masa grumosa. Ten cuidado, ya que el agua está muy caliente. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 15 minutes - 3
Amasa la masa: Agrega el aceite vegetal a la masa ligeramente enfriada. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave, maleable y forme una bola cohesiva. Debe ser suave pero no pegajosa. Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se seque mientras preparas las envolturas.
⏱️ 45 minutes - 4
Forma las envolturas: Divide la masa en 20 porciones iguales. Forma cada porción en una bolita pequeña. Engrasa ligeramente un rodillo y tu superficie de trabajo con aceite. Trabajando con una bola a la vez, aplánala ligeramente y luego extiéndela hasta formar una envoltura redonda y delgada, de aproximadamente 9 cm (3.5 pulgadas) de diámetro. Intenta que los bordes sean ligeramente más delgados que el centro para soportar mejor el relleno.
⏱️ 10 minutes - 5
Arma los dumplings: Coloca aproximadamente 1 a 1.5 cucharaditas del relleno frío en el centro de una envoltura. Dobla cuidadosamente la envoltura por la mitad, creando pliegues a lo largo de un borde para formar una media luna. Pellizca los pliegues firmemente para sellar el dumpling. Intenta hacer unos 6-8 pliegues. Coloca el dumpling formado sobre papel de horno ligeramente engrasado o un trozo de zanahoria para evitar que se pegue.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el agua esté realmente hirviendo al agregarla a los almidones; esto es crucial para crear la envoltura translúcida.
- ✓Trabaja la masa mientras aún esté tibia, ya que se vuelve más maleable y fácil de manejar. Mantén la masa sin usar cubierta con un paño húmedo.
- ✓No rellenes demasiado las envolturas, ya que esto puede dificultar su sellado y hacer que se rompan.
- ✓Para facilitar el plegado, mantén las manos ligeramente aceitadas o humedecidas.
- ✓Si no tienes vaporera, puedes improvisar colocando un plato resistente al calor con los dumplings dentro de un wok grande con tapa, asegurándote de que el agua no toque el plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituye los camarones por tofu firme finamente picado y una mezcla de verduras finamente picadas como champiñones, zanahorias y cebollino.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de glutamato monosódico (MSG) en el relleno para potenciar el umami. Otras añaden cebolla verde picada fina o jengibre para un aroma adicional.