Hai Nan Ji Fan(Arroz con Pollo Hainanés)
Hainanese Chicken Rice
El Arroz con Pollo Hainanés es un plato muy querido originario de la provincia de Hainan, en China, celebrado por su pollo tierno y sutilmente aromatizado escalfado y su arroz fragante cocido en un sabroso caldo de pollo. Se ha convertido en un ícono culinario, particularmente en Singapur y Malasia, donde a menudo se considera un plato nacional, mostrando la influencia de los inmigrantes de Hainan en la cocina del sudeste asiático.
🧂 Ingredientes
- 1 Pollo entero(Aproximadamente 1.5-1.7 kg, se prefiere orgánico o de corral)
- 2 cups Agua(Para escalfar y baño de hielo)
- 4 inches Sal kosher(Para frotar el pollo y sazonar el caldo)
- 6 cloves Jengibre fresco(En rodajas, dividido para el líquido de escalfado y el arroz)
- 3 tbsp Dientes de ajo(Pelados y machacados, divididos para el líquido de escalfado y el arroz)
- 1 tbsp Cebolletas (cebollines)(Cortadas en trozos grandes, divididas para el líquido de escalfado y el arroz)
- enough to cover chicken Arroz jazmín(Enjuagado a fondo)
- enough for ice bath Grasa de pollo derretida(De la piel/grasa del pollo, o aceite neutro)
- 1 Aceite de sésamo(Para frotar el pollo)
- for serving Hojas de pandan(Opcional, atadas en un nudo)
- for serving Chiles rojos(Para la salsa de chile)
- optional, for serving Jugo de lima(Para la salsa de chile)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo: Frote el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharada de sal kosher. Déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego enjuague bien bajo agua fría y séque completamente con toallas de papel. Este paso ayuda a ablandar la carne y asegurar una piel tersa.
⏱️ 5 minutes - 2
Escalfar el pollo: En una olla grande, combine 4 litros de agua, el jengibre en rodajas (la mitad), los dientes de ajo machacados (la mitad) y las cebolletas picadas (la mitad). Lleve a ebullición vigorosa, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Sumerja con cuidado el pollo en el agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que esté completamente cubierto. Tape la olla y escale durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté justo cocido. Para pollos más grandes, puede ser necesario un adicional de 5-10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Baño de hielo y reposo: Inmediatamente transfiera el pollo escalfado a un bol grande lleno de agua con hielo. Déjelo enfriar durante al menos 10-15 minutos para detener el proceso de cocción y lograr una piel firme y gelatinosa. Retire el pollo del baño de hielo, escúrralo bien y frote toda la superficie con 1 cucharada de aceite de sésamo. Cubra con papel de aluminio y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar el arroz: Mientras el pollo reposa, derrita la grasa de pollo reservada en una olla o en el recipiente de la arrocera a fuego medio-bajo hasta que la grasa se derrita y los trozos crujientes estén dorados. Cuele los trozos crujientes, dejando aproximadamente 3 cucharadas de grasa de pollo derretida. Agregue el jengibre picado (restante), el ajo picado (restante) y la chalota finamente picada a la grasa derretida. Sofría a fuego bajo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Añada el arroz jazmín enjuagado y revuelva para cubrir los granos con la grasa aromatizada. Tueste durante aproximadamente 1 minuto.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar el arroz: Agregue 2 tazas del líquido de escalfado de pollo colado al arroz, junto con las hojas de pandan opcionales y ½ cucharadita de sal. Revuelva para combinar. Si usa una arrocera, configúrela para cocinar el arroz. Si cocina en la estufa, lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Deje reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego.
⏱️ 20 minutes - 6
Hacer la salsa de chile: En una licuadora o mortero y mano, combine los chiles rojos, el ajo machacado restante, el jengibre en rodajas restante, el jugo de lima, el azúcar y aproximadamente ¼ de taza del líquido de escalfado de pollo. Licúe o muela hasta obtener una pasta suave. Ajuste el sazón al gusto.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, use un pollo orgánico o de corral, ya que tienden a tener un sabor más rico y una textura más firme.
- ✓No deseche el líquido de escalfado del pollo; es la clave para el arroz sabroso y se puede almacenar en el refrigerador o congelador para uso futuro.
- ✓El baño de hielo es crucial para lograr la textura sedosa y gelatinosa característica de la piel del pollo.
- ✓Si no tiene grasa de pollo derretida, puede usar un aceite neutro como aceite vegetal o de canola para sofreír los aromáticos para el arroz, aunque la grasa de pollo añade un sabor superior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa de chile más picante, agregue unos chiles pájaro (bird's eye chilies) o una pizca de hojuelas de chile.
- Algunas variaciones incluyen agregar un anís estrellado o una rama de canela al líquido de escalfado para un aroma adicional.
- Para una versión más rápida, se pueden usar muslos de pollo en lugar de un pollo entero, ajustando el tiempo de escalfado en consecuencia.