Bo Zai Fan(Arroz en Cazuela de Barro (Bo Zai Fan))
Hong Kong Clay Pot Rice
Bo Zai Fan, o arroz en cazuela de barro, es un apreciado plato reconfortante cantonés originario del sur de China, particularmente popular en Hong Kong. Presenta arroz jazmín fragante cocinado a fuego lento en una cazuela de barro, infundido con los sabores de varios ingredientes y coronado con una codiciada costra de arroz crujiente en el fondo. Esta comida de una sola olla es un básico, que a menudo se disfruta durante los meses más fríos, encarnando la calidez de la cocina casera y las comidas comunitarias.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Arroz jazmín(aprox. 300g, enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara)
- 2 Agua(aprox. 375 ml, para cocinar el arroz)
- 1 Salchicha china (Lap Cheong)(aprox. 100g, cortada en diagonal)
- 2 Panceta de cerdo curada (Lap Yuk)(aprox. 80g, cortada en láminas finas (opcional))
- 2 Muslo de pollo(aprox. 150g, sin hueso, con piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado (opcional))
- 3 tbsp Setas shiitake secas(aprox. 20g de peso en seco, rehidratadas y cortadas en láminas)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 1.75 cups Jengibre(en julianas)
- 1 tbsp Salsa de soja clara(aprox. 30 ml, para la salsa y el marinado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Arroz: Enjuaga 1.5 tazas (aprox. 300g) de arroz jazmín bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Escurre bien y deja remojar el arroz en agua fresca durante al menos 10 minutos, luego escúrrelo completamente de nuevo. Este paso es crucial para una cocción uniforme y para evitar que quede pastoso.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Preparar los Ingredientes (si usas pollo): Si usas muslo de pollo, marina los trozos del tamaño de un bocado con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ajo picado, jengibre en julianas y 2 cucharadas de vino Shaoxing (si está disponible). Deja marinar durante al menos 15 minutos. Si usas panceta de cerdo curada (lap yuk), córtala en láminas finas. Rehidrata las setas shiitake secas en agua caliente durante unos 15 minutos, luego exprime el exceso de agua y córtalas en láminas. Corta la salchicha china en diagonal.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de pimienta blanca. Reserva.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Montar la Cazuela de Barro: Engrasa ligeramente el interior de una cazuela de barro de 15-20 cm o una olla pesada apta para horno con 1 cucharadita de aceite vegetal. Añade el arroz escurrido y remojado a la cazuela. Vierte 1.6 tazas (aprox. 375 ml) de agua. Coloca la salchicha china en rodajas, la panceta de cerdo curada (si la usas), el pollo marinado (si lo usas) y las setas shiitake en láminas de manera uniforme sobre el arroz. No mezcles los ingredientes con el arroz.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar el Arroz: Coloca la cazuela de barro directamente sobre fuego medio. Lleva el agua a ebullición vigorosa, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Tapa la cazuela herméticamente con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y escuches un suave chisporroteo que indica que la costra crujiente se está formando. Evita levantar la tapa durante esta etapa.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Dorar el Fondo y Terminar la Cocción: Aumenta el fuego a medio-alto y continúa cocinando, destapado, durante unos 3-5 minutos, girando la cazuela ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme de la capa inferior. Escucha un ligero crujido, que indica la formación de la 'guoba' o costra de arroz crujiente. Si usas pollo, asegúrate de que esté bien cocido.
⏱️ 5 minutes - 7
Dejar Reposar y Servir: Apaga el fuego. Rocía aproximadamente la mitad de la salsa preparada de manera uniforme sobre los ingredientes. Tapa la cazuela y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y el pollo termine de cocinarse. Decora con cebolleta picada. Sirve inmediatamente, raspando el fondo para mezclar el arroz crujiente con el arroz esponjoso. Ofrece el resto de la salsa aparte para darle más sabor.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Huevo Opcional: Para un acabado clásico, haz un pequeño hueco en el centro de los ingredientes antes de la etapa final de dorado (Paso 6). Después de retirar la cazuela del fuego y dejarla reposar (Paso 7), casca un huevo en el hueco y tapa. Deja reposar unos 5 minutos hasta que el huevo esté justo cuajado.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor costra de arroz crujiente (guoba), asegúrate de usar la cantidad mínima de agua para cocinar el arroz y no mezclar los ingredientes con el arroz una vez que estén colocados.
- ✓Escucha atentamente un suave chisporroteo y huele a tostado para calcular cuándo se está formando la costra crujiente, en lugar de depender únicamente del tiempo.
- ✓Se puede utilizar cualquier olla de barro o cacerola de fondo grueso con una tapa que cierre bien si no se dispone de una cazuela de barro tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras proteínas como ternera en láminas finas o mariscos como gambas o vieiras.
- Incorpora verduras blanqueadas como bok choy o gai lan durante los últimos minutos de cocción o como guarnición.
- Para una versión vegetariana, omite las carnes y usa tofu marinado, más setas (incluidas setas negras o enoki) y salsa de ostras a base de verduras.