La Zi Ji(La Zi Ji (Pollo con Chile de Sichuan))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, también conocido como Pollo con Chile de Sichuan, es un plato icónico y muy querido de la provincia de Sichuan, en China. Presenta trozos de pollo del tamaño de un bocado, fritos rápidamente hasta obtener una perfección crujiente, y luego salteados con una cantidad dramática de chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan que adormecen. El plato se celebra por su compleja interacción de sabores picantes, salados y aromáticos, con la característica sensación 'mala' que hormiguea la lengua.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel(Cortadas en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 100-150 g Vino Shaoxing(O jerez seco)
- 2 tbsp Salsa de soja clara(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Maicena(Dividida)
- 2 tbsp Sal(Dividida)
- 1 tbsp Pimienta blanca(Dividida)
- 1 tbsp Aceite de sésamo(For marinating.)
- 2 tbsp Chiles rojos secos(Cortados en trozos de 2.5 cm (1 pulgada), con las semillas retiradas si se desea menos picante)
- 1/2 tsp Granos de pimienta de Sichuan(For marinating.)
- 1/4 tsp Ajo(En rodajas finas)
- 3-4 cups Jengibre(Pelado y picado)
- 2 stalks Cebolletas(Partes blancas y verdes separadas y cortadas)
- 2 tbsp Azúcar(Opcional, para equilibrar el picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol mediano, combine los cubos de pollo con el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezcle bien para cubrir cada trozo. Deje marinar durante al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Preparar el rebozado: En un bol grande o una bolsa de plástico resellable, combine 4 cucharadas de maicena con la 0.5 cucharadita de sal restante y 0.25 cucharadita de pimienta blanca. Añada los trozos de pollo marinados, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Si usa una bolsa, agite bien; si usa un bol, mezcle con las manos. Deje reposar el pollo rebozado durante unos 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Freír el pollo: Caliente 3 tazas de aceite para cocinar en un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta aproximadamente 175°C (350°F). Añada con cuidado el pollo rebozado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo con una espumadera y escúrralo sobre papel de cocina. Aumente la temperatura del aceite a 190°C (375°F) y realice una segunda fritura para cada tanda durante unos 30-60 segundos para lograr un crujiente extra. Escurra de nuevo y reserve.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Preparar los aromáticos y los chiles: Vierta todo el aceite de freír del wok, excepto unas 2 cucharadas. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada los granos de pimienta de Sichuan y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes y comiencen a oscurecerse ligeramente. Tenga cuidado de no quemarlos. Añada el ajo en rodajas, el jengibre picado y las partes blancas de las cebolletas. Saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar y finalizar: Añada los trozos de chile rojo seco al wok y saltee durante otro minuto, permitiendo que se tuesten ligeramente y liberen su aroma sin quemarse. Si lo usa, añada el azúcar para equilibrar el picante. Vuelva a poner los trozos de pollo frito en el wok. Aumente el fuego a medio-alto y saltee todo vigorosamente durante 1-2 minutos para asegurar que el pollo esté uniformemente cubierto con la mezcla de chile y pimienta y se recaliente.
⏱️ 1 minute - 6
Servir: Transfiera el La Zi Ji a una fuente para servir, asegurándose de que los chiles se muestren prominentemente. Decore generosamente con las partes verdes de las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas. Sirva inmediatamente con arroz al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cantidad de chiles secos se puede ajustar según su preferencia de picante. Aunque son principalmente para dar sabor y aroma, algunas personas disfrutan comiendo unos pocos.
- ✓Para un plato menos picante, asegúrese de sacudir las semillas de los chiles secos antes de freírlos. Para un picante más suave, use menos chiles en general.
- ✓Si los granos de pimienta de Sichuan no están disponibles, puede omitirlos, pero la característica sensación adormecedora 'mala' estará ausente.
- ✓Una segunda fritura del pollo es crucial para lograr esa textura crujiente deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, puede añadir hojuelas de chile de Sichuan junto con los chiles secos.
- Algunas recetas incluyen cacahuetes asados salteados al final para dar un crujiente y sabor a nuez adicional.