Shi Zi Tou(Albóndigas Cabeza de León con Col China)
Lion's Head Meatballs
Las albóndigas Cabeza de León, o Shi Zi Tou (獅子頭), son un plato clásico de la cocina Huaiyang, originario de la provincia de Jiangsu. Estas albóndigas voluminosas y tiernas, que reciben su nombre por su parecido con la cabeza de un león, se cocinan tradicionalmente a fuego lento con col china, que forma la 'melena'. Este plato simboliza la paz y la armonía y se sirve a menudo durante ocasiones festivas como el Año Nuevo Chino.
🧂 Ingredientes
- 600 g Cerdo molido(Preferiblemente 70% magro, 30% grasa para una ternura y sabor óptimos.)
- 1 medium head Pollo molido(Opcional, para aligerar la textura.)
- 100 g Col china(Separada en tallos y hojas, cortada en trozos del tamaño de un bocado.)
- 2 tbsp Jengibre(Picado finamente.)
- 4 stalks Ajo(Picado finamente.)
- 3 tbsp Cebolletas(Partes blancas y verde claro, picadas finamente.)
- 2 tbsp Castañas de agua(De lata, escurridas y picadas finamente para darle textura.)
- 500 ml Huevo(Para ligar.)
- 1 tbsp Maicena(Dividida: 1 cucharada para las albóndigas, 1 cucharada para la mezcla espesante.)
- 1 tsp Vino Shaoxing(O jerez seco.)
- 1/2 tsp Salsa de soja clara(Or to taste.)
- 1/4 tsp Salsa de soja oscura(Opcional, para el color.)
- 2 tbsp Aceite de sésamo(For searing the meatballs.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de albóndigas: En un bol grande, combine el cerdo molido (y el pollo, si lo usa), el jengibre picado, el ajo picado, las cebolletas picadas, las castañas de agua picadas, el huevo, 1 cucharada de maicena, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura (si la usa), el aceite de sésamo, el azúcar, 1.5 cucharaditas de sal y la pimienta blanca. Mezcle a fondo con las manos, revolviendo en una dirección constante hasta que la mezcla esté pegajosa y cohesiva, casi como una pasta. Esto asegura que las albóndigas mantengan su forma y tengan una textura tierna.
⏱️ 15 minutes - 2
Formar las albóndigas: Humedezca ligeramente las manos para evitar que se peguen. Forme suavemente la mezcla de carne en 4 albóndigas grandes, de aproximadamente 7-10 cm (3-4 pulgadas) de diámetro. No trabaje demasiado la mezcla, ya que esto puede hacer que las albóndigas queden duras. Reserve las albóndigas formadas en un plato.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar las albóndigas: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Coloque con cuidado las albóndigas en el aceite caliente. Dórelas durante unos 3-4 minutos por cada lado, usando dos espátulas para girarlas suavemente, hasta que estén doradas por todos lados. Las albóndigas no necesitan estar completamente cocidas en esta etapa; el dorado crea una costra que ayuda a retener sus jugos.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar la base de col china: Mientras se doran las albóndigas, prepare la col china. Corte los tallos gruesos en trozos del tamaño de un bocado y las partes de hoja en secciones de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas). Reserve.
⏱️ 5 minutes - 5
Estofar las albóndigas: Retire las albóndigas doradas de la olla y reserve. Si hay exceso de aceite, vierta cuidadosamente un poco, dejando aproximadamente 1 cucharada. Agregue los tallos de col china picados a la olla y sofría durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente blandos. Vuelva a colocar las albóndigas en la olla, acomodándolas entre los tallos de col. Vierta el caldo de pollo (o agua), asegurándose de que las albóndigas estén al menos a medias. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 1 hora.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Agregar las hojas de col china y continuar cocinando a fuego lento: Después de 1 hora, agregue las hojas de col china a la olla, colocándolas alrededor y encima de las albóndigas para crear el efecto de 'melena'. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la col esté tierna y las albóndigas estén bien cocidas. Verifique periódicamente y agregue un poco más de caldo o agua si el nivel del líquido baja demasiado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una combinación de cerdo y pollo molidos puede dar como resultado una albóndiga más ligera y tierna, ya que el pollo molido tiene un mayor contenido de agua.
- ✓Revolver la mezcla de carne en una dirección constante es crucial para desarrollar la textura pegajosa y cohesiva necesaria para mantener unidas las albóndigas grandes.
- ✓Para facilitar el manejo y la formación, humedezca ligeramente las manos con agua o un poco de aceite antes de formar las albóndigas.
- ✓Al dorar, use dos espátulas para girar suavemente las albóndigas, ya que son delicadas y pueden romperse fácilmente.
- ✓Si el caldo parece demasiado líquido, se puede usar una mezcla espesante de maicena para espesarlo ligeramente al final del proceso de cocción.
- ✓Se recomienda cerdo molido graso (alrededor del 20-30% de grasa) para obtener las albóndigas más jugosas y sabrosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión 'roja', agregue 1-2 cucharadas de salsa de soja oscura al líquido de estofado para obtener un color más intenso y un sabor más profundo.
- Agregue champiñones shiitake secos rehidratados o algunos trozos de vieiras secas al líquido de estofado para obtener una capa adicional de umami.
- Para un toque picante, agregue una cucharada de doubanjiang (pasta de habas fermentada con chile) al líquido de estofado.
- Incorpore castañas de agua picadas finamente a la mezcla de albóndigas para añadir textura y un toque crujiente.