Ma La Xiang Guo(Ma La Xiang Guo (Olla Seca Picante y Adormecedora))
Sichuan Dry Pot
Ma La Xiang Guo, que se traduce como "olla fragante picante y adormecedora", es un celebrado plato de Sichuan originario de Chongqing a principios de la década de 2000. Es una variación de olla seca del tradicional hot pot, que se centra en una compleja mezcla de granos de pimienta de Sichuan adormecedores y chiles picantes, salteados con una variedad personalizable de ingredientes. Este plato es conocido por sus sabores audaces, texturas variadas y su papel como una comida popular para compartir.
🧂 Ingredientes
- 300 g Aceite de cocina (neutro)(Como aceite de canola, vegetal o de cacahuete)
- 400 g Granos de pimienta de Sichuan(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Chiles rojos secos(Ajustar a tu preferencia de picante, picados gruesamente)
- 15-30 pieces Ajo(Picado)
- 2 tbsp Jengibre(Picado)
- 1 tbsp Doubanjiang (pasta de habas de chile de Sichuan)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Habas negras fermentadas (douchi)(Opcional, enjuagadas y picadas ligeramente)
- 1 inch piece Aceite de chile crujiente(O marca Lao Gan Ma)
- 3-4 tbsp Salsa de ostras
- 2 tbsp Salsa de soja(Toasted for best flavor.)
- to taste Vino de Shaoxing
- 1 tsp Azúcar(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Sal(O al gusto)
- small bunch Ingredientes variados(Ver consejos para sugerencias, cortados en trozos del tamaño de un bocado. Ejemplos: raíz de loto, coliflor, brócoli, champiñones (enoki, shiitake, oreja de madera), pak choi, col china, tofu (bolas fritas, láminas), carne (ternera/cerdo en rodajas finas, gambas, pollo), bolas de pescado, Spam.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes: Lavar y cortar todas las verduras y proteínas elegidas en trozos del tamaño de un bocado. Para los ingredientes que requieran una cocción más larga (como la raíz de loto, patatas o verduras densas), escaldarlos en agua hirviendo durante 2-4 minutos hasta que estén al dente, y luego escurrirlos bien. Las proteínas como carnes en rodajas finas o gambas se pueden dorar rápidamente o escaldar por separado hasta que estén casi cocidas. Este paso asegura una cocción uniforme y evita abarrotar el wok más tarde.
⏱️ 20 minutes - 2
Infusionar los aromáticos: Calentar 4 cucharadas de aceite de cocina neutro en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos. Saltear durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes y los chiles comiencen a oscurecerse ligeramente, teniendo cuidado de no quemarlos. Retirar los granos de pimienta y los chiles con una espumadera y desechar, dejando el aceite infusionado en el wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la base de sabor: Añadir el ajo y el jengibre picados al aceite infusionado en el wok. Sofreír durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorporar el doubanjiang y las habas negras fermentadas opcionales. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que el doubanjiang se oscurezca y el aceite adquiera un color rojo intenso.
⏱️ 2 minutes - 4
Combinar y saltear: Añadir el aceite de chile crujiente, la salsa de ostras, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar y la sal al wok. Revolver bien para combinar con la mezcla de pasta de habas de chile. Añadir todos los ingredientes preparados (verduras escaldadas, proteínas precocidas, etc.) al wok. Aumentar el fuego a medio-alto.
⏱️ 3 minutes - 5
Saltear y terminar: Saltear vigorosamente durante 3-5 minutos, asegurándose de que todos los ingredientes queden cubiertos uniformemente con la salsa. Si la mezcla parece demasiado seca, añadir una o dos cucharadas de agua o líquido de escaldado reservado para ayudar a distribuir la salsa. Continuar salteando hasta que los ingredientes estén bien calientes y ligeramente caramelizados, con algunos bordes crujientes.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Probar y ajustar el condimento si es necesario. Transferir el Ma La Xiang Guo inmediatamente a una fuente o bol para servir. Decorar con hojas de cilantro fresco y una pizca de semillas de sésamo tostadas, si se desea. Servir caliente, típicamente con arroz blanco cocido al vapor.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Escaldar los ingredientes por separado es clave para lograr la textura adecuada de cada componente. Los elementos más densos como la raíz de loto o las patatas necesitan más tiempo que las verduras tiernas como el pak choi.
- ✓No abarrotar el wok. Si tienes una gran variedad de ingredientes, saltea en tandas para asegurar una cocción uniforme y un buen recubrimiento con la salsa.
- ✓El nivel de picante es muy personalizable. Ajusta la cantidad de chiles secos y aceite de chile crujiente a tu gusto. Para un extra de picante, también puedes añadir una pizca de chile en polvo.
- ✓Considera añadir una variedad de texturas: crujientes (raíz de loto, castañas de agua), masticables (piel de tofu, champiñones), tiernas (carne, mariscos) y crujientes (pak choi, brotes de soja).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariana/Vegana: Omitir la carne y los mariscos, centrándose en una amplia variedad de verduras, champiñones y diversos productos de tofu (yuba, tofu frito, bolas de tofu).
- Adición de fideos: Cocinar tus fideos favoritos (como udon o fideos de ramen gruesos) por separado y mezclarlos con los demás ingredientes durante la etapa final de salteado.
- Variedad de proteínas: Explora más allá de las carnes y mariscos comunes. Prueba ingredientes como panceta de cerdo, mollejas de pollo, callos de ternera o Spam para sabores y texturas únicas.