Zhu Pa(Chuletas de Cerdo Fritas Crujientes (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, que se traduce como 'chuleta de cerdo frita', es un plato chino popular conocido por su crujiente satisfacción y su interior tierno. Si bien sus orígenes exactos son objeto de debate, se cree que evolucionó de adaptaciones de carnes fritas occidentales o tonkatsu japonés, convirtiéndose en un plato reconfortante muy querido en las cocinas caseras y restaurantes chinos. Este plato encarna un delicioso contraste de texturas y sabores salados.
🧂 Ingredientes
- 4 Lomo de cerdo o chuletas de cerdo deshuesadas(Cortado horizontalmente a un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm))
- 2 Harina de trigo común(Medium-sized)
- 3 tbsp Maicena(Opcional, para mayor crocantez)
- 2 tbsp Huevos(Grandes, ligeramente batidos)
- 2 tbsp Agua
- 1/2 tsp Pan rallado panko
- 4 cloves Sal(Minced)
- 1 tbsp Pimienta blanca(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cerdo: Coloque las lonchas de cerdo entre dos hojas de papel film o papel de horno. Golpéelas suavemente con un mazo de carne o un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm). Esto asegura una cocción uniforme y una textura tierna. Seque las lonchas de cerdo con papel de cocina.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparar la estación de empanado: Disponga tres platos poco profundos. En el primero, combine la harina de trigo común, la maicena (si la usa), la sal, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y las cinco especias chinas (si las usa). Mezcle bien. En el segundo plato, bata los huevos y el agua. En el tercer plato, coloque el pan rallado panko.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Empanar el cerdo: Pase cada loncha de cerdo primero por la mezcla de harina, asegurándose de que esté completamente cubierta y sacudiendo el exceso. Luego, sumérjala en el rebozado de huevo, dejando que escurra el exceso. Finalmente, presione firmemente la loncha de cerdo en el pan rallado panko, cubriendo ambos lados de manera uniforme. Reserve en un plato o rejilla.
⏱️ 5 minutes - 4
Calentar el aceite: Vierta aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o wok hasta una profundidad de al menos 2-3 pulgadas (5-7.5 cm). Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F (175 °C). Utilice un termómetro para asegurar una temperatura precisa; si el aceite está demasiado caliente, quemará el rebozado antes de que el cerdo se cocine, y si está demasiado frío, el cerdo absorberá demasiado aceite.
⏱️ 2 minutes - 5
Freír el cerdo: Deslice con cuidado 2-3 chuletas de cerdo empanadas en el aceite caliente, con cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. La temperatura interna debe alcanzar los 145 °F (63 °C). Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Escurrir y servir: Retire las chuletas de cerdo fritas del aceite con una espumadera o un colador. Colóquelas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Déjelas reposar un par de minutos antes de cortarlas y servirlas calientes. Sirva con su salsa para mojar favorita.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado extra crujiente, asegúrese de que el cerdo esté completamente seco antes de empanar y presione firmemente el panko sobre la superficie bañada en huevo.
- ✓Evite llenar demasiado la olla de fritura; cocine en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar un dorado uniforme.
- ✓Si el aceite comienza a humear, está demasiado caliente. Reduzca el fuego inmediatamente para evitar quemar el rebozado.
- ✓Las sobras de cerdo frito se recalientan mejor en una freidora de aire o en el horno a 190 °C (375 °F) durante unos 5-7 minutos para mantener su crocantez, en lugar de en el microondas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin gluten, sustituya la harina de trigo común por harina de arroz o una mezcla sin gluten, y use pan rallado panko sin gluten.
- Añada una pizca de pimienta de Cayena o chile en polvo a la mezcla de harina para un toque más picante.
- Marine las lonchas de cerdo durante 30 minutos antes de empanarlas con ingredientes como salsa de soja, vino Shaoxing y un toque de bicarbonato de sodio para una mayor ternura.