Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Calamares con Sal y Pimienta))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, o Calamares con Sal y Pimienta, es un plato cantonés por excelencia celebrado por su delicioso contraste de texturas y su sabrosa y aromática sazón. Este popular aperitivo presenta tiernos aros y tentáculos de calamar ligeramente rebozados y fritos hasta obtener un punto crujiente perfecto, luego salteados con una fragante mezcla de chiles, ajo y una distintiva mezcla de sal y pimienta de Sichuan.
🧂 Ingredientes
- 500 g Tubos y tentáculos de calamar(limpios, tubos cortados en aros de 1/2 pulgada)
- 1/2 cup Vino de Shaoxing(For dredging the squid.)
- 1 tsp Sal(para marinar)
- 1 tsp Pimienta blanca(para marinar)
- 1/2 tsp Huevo grande(ligeramente batido)
- 4 cloves Harina de trigo común(aproximadamente 1/3 taza)
- 3 Maicena(aproximadamente 1/4 taza)
- 3 Levadura en polvo(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Aceite vegetal(aprox. para freír, más 2 cucharadas para saltear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calamares: Enjuague bien los calamares limpios bajo agua fría. Séquelos completamente con toallas de papel; el exceso de humedad es el enemigo de la crocancia. Corte los tubos de calamar en aros de 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Deje los tentáculos enteros. En un bol mediano, combine los aros y tentáculos de calamar con el vino de Shaoxing, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta blanca. Mezcle para cubrir y deje marinar durante unos 10-15 minutos mientras prepara los demás ingredientes.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer el rebozado: En un bol aparte, mezcle con un batidor la harina de trigo común, la maicena, la levadura en polvo y 1/4 cucharadita de la mezcla de sal y pimienta preparada (o simplemente sal si aún no ha hecho la mezcla). En otro bol, bata ligeramente el huevo.
⏱️ 5 minutes - 3
Rebozar los calamares: Escurra cualquier exceso de líquido de los calamares marinados. Añada el huevo batido a los calamares y mezcle para cubrirlos uniformemente. Luego, trabajando en tandas, pase los calamares rebozados en huevo por la mezcla de harina, presionando suavemente para asegurar un buen recubrimiento. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar la mezcla de sal y pimienta: Tueste las semillas de pimienta de Sichuan en un wok o sartén seco a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Deje enfriar ligeramente, luego muélalas hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y mano o un molinillo de especias. En un bol pequeño, combine la pimienta de Sichuan molida, la sal marina gruesa y 1 cucharadita de pimienta blanca molida. Mezcle bien.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Primera fritura: Caliente unas 3-4 pulgadas (7.5-10 cm) de aceite vegetal en un wok o olla profunda de fondo grueso a 350°F (175°C). Añada con cuidado los calamares rebozados en pequeñas tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retire los calamares con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel.
⏱️ 1 minute - 6
Segunda fritura para mayor crocancia: Aumente la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Vuelva a freír los calamares en tandas durante otros 45-60 segundos, hasta que estén dorados intensamente y extra crujientes. Escurra de nuevo sobre la rejilla.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los calamares estén completamente secos antes de rebozarlos para lograr la máxima crocancia.
- ✓Freír en tandas es crucial para mantener la temperatura del aceite y evitar que los calamares queden blandos.
- ✓La técnica de doble fritura es clave para lograr esa textura crujiente característica.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada una pizca de hojuelas de chile o un chorrito de aceite de chile durante la etapa de salteado.
- Algunas recetas incorporan pimientos morrones finamente picados (rojos o verdes) junto con los aromáticos para añadir color y textura.