Jian Dui(Jian Dui (Bolas de Sésamo))
Chinese Sesame Balls
Los Jian Dui, también conocidos como bolas de sésamo, son una apreciada pasta china con una historia que se remonta a la dinastía Tang. Estos dulces fritos en aceite presentan un exterior crujiente y dorado hecho de harina de arroz glutinoso, cubierto de semillas de sésamo, y un interior deliciosamente masticable. Tradicionalmente rellenos de pasta dulce de judías rojas, simbolizan la prosperidad y la buena fortuna, lo que los convierte en una opción popular para el Año Nuevo Lunar y las reuniones festivas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de arroz glutinoso(también conocida como harina de arroz dulce o mochiko)
- 60 g Azúcar granulada(para la masa)
- 180 ml Agua hirviendo(más la necesaria para la consistencia de la masa)
- 200 g Aceite vegetal(para la masa)
- 1 cup Pasta dulce de judías rojas(o de otro relleno dulce como pasta de semillas de loto o pasta de judías mungo)
- 4-6 cups Semillas de sésamo blancas(sin tostar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno: Si usa pasta de judías rojas casera, asegúrese de que esté fría y se pueda moldear en bolas. Si usa comprada, divídala en 12 porciones iguales y forme cada una en una bola lisa. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer la Masa: En un bol resistente al calor, combine la harina de arroz glutinoso y el azúcar granulada. Vierta gradualmente el agua hirviendo mientras revuelve con una espátula o palillos hasta que se forme una masa deshilachada. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, agregue la cucharada de aceite vegetal y amase la masa hasta que esté suave, maleable y no pegajosa, similar a la consistencia de un lóbulo de oreja. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina de arroz glutinoso. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.
⏱️ 20 minutes - 3
Montar los Jian Dui: Divida la masa reposada en 12 porciones iguales. Tome una porción de masa, aplánela en un disco en la palma de su mano y coloque una bola de pasta de judías rojas en el centro. Tire con cuidado de los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, sellándola por completo. Gire suavemente la bola entre las palmas de las manos para crear una forma redonda y lisa.
⏱️ 10 minutes - 4
Cubrir con Semillas de Sésamo: Coloque las semillas de sésamo blancas en un plato poco profundo. En un tazón pequeño aparte, tenga un poco de agua lista. Sumerja cada bola de masa montada brevemente en el agua, permitiendo que el exceso se escurra. Luego, ruede la bola húmeda en las semillas de sésamo, presionando suavemente para asegurar que se adhieran. Continúe rodando entre las palmas de las manos para asegurar mejor las semillas y crear un recubrimiento uniforme. Repita este proceso para todas las bolas de masa.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la temperatura del aceite sea constante durante la fritura para evitar que las semillas de sésamo se quemen antes de que la masa esté cocida.
- ✓Presionar suavemente las bolas recubiertas de sésamo entre las palmas de las manos ayuda a que las semillas se adhieran mejor.
- ✓Si la masa se siente demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina de arroz glutinoso. Si está demasiado seca, agregue un poquito más de agua caliente. La consistencia ideal es suave pero no pegajosa.
- ✓Para un interior hueco, algunos chefs recomiendan sumergir las bolas con un colador de araña durante la etapa inicial de fritura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use otros rellenos dulces como pasta de semillas de loto, pasta de judías mungo o pasta de sésamo negro.
- Para un toque único, incorpore coco rallado a la pasta de judías rojas.
- Algunas variaciones modernas incluyen rellenos de queso o incluso chocolate.