Shaanxi Lamb Noodle Soup(Sopa de Fideos con Cordero de Shaanxi)
Yangrou Paomo
Una sopa de fideos contundente e icónica de la provincia de Shaanxi, famosa por su rico caldo de cordero y la preparación única de romper pan plano en trozos pequeños para que absorba la sabrosa sopa. Es un plato profundamente satisfactorio y comunal.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Huesos de cordero (para el caldo)
- 500 g Carne de cordero (paleta o pierna), cortada en trozos grandes
- 4 Pan plano (Mo bread o pan denso similar), preferiblemente del día anterior
- 30 g Jengibre, en rodajas
- 3 Cebolletas, partes blancas
- 2 Anís estrellado
- 1 Rama de canela
- 1 tsp Pimienta de Sichuan
- 2 Hojas de laurel
- 30 ml Salsa de soja clara
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
- generous amount Cilantro, picado (para decorar)
- to taste Chiles encurtidos o aceite de chile (para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo de cordero: Enjuagar los huesos y la carne de cordero. Blanquear los huesos y la carne en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar. Colocar los huesos y la carne en una olla grande, cubrir con agua fría fresca (aproximadamente 3 litros). Añadir la mitad del jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, la canela, la pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante al menos 3 horas, retirando cualquier espuma o impureza.
💡 Consejos de Profesional: Un largo tiempo de cocción a fuego lento es crucial para un caldo rico y sabroso. - 2
Colar el caldo, desechando los huesos y los aromáticos. Sazonar el caldo con salsa de soja clara, sal y pimienta blanca al gusto. Reservar la carne de cordero cocida.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón cuidadosamente, ya que el caldo será el sabor principal. - 3
Preparar el pan: Romper el pan plano en trozos pequeños del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Esta es la forma tradicional de prepararlo para que absorba la sopa.
💡 Consejos de Profesional: Usar pan del día anterior ayuda a que absorba mejor la sopa sin volverse demasiado blando. - 4
Montar los cuencos: Colocar una buena cantidad de trozos de pan rotos en cada cuenco de servir. Verter el caldo de cordero caliente sobre el pan, asegurándose de que esté bien empapado. Dejar reposar durante unos minutos.
💡 Consejos de Profesional: El pan se ablandará y absorberá el caldo, convirtiéndose en un componente delicioso y masticable del plato. - 5
Cortar la carne de cordero cocida en rodajas finas. Colocar las rodajas de cordero encima del pan empapado en cada cuenco.
💡 Consejos de Profesional: La carne de cordero debe estar tierna y sabrosa por el caldo. - 6
Decorar generosamente con cilantro picado y el jengibre y las cebolletas restantes en rodajas (si se desea, ligeramente salteados).
💡 Consejos de Profesional: El cilantro fresco añade un contraste brillante y herbáceo a la rica sopa. - 7
Servir inmediatamente con chiles encurtidos o aceite de chile al lado para aquellos que prefieren un toque picante.
💡 Consejos de Profesional: Los chiles encurtidos añaden un elemento ácido y picante que complementa el cordero.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del cordero y del caldo son primordiales en este plato. Usa huesos y carne de cordero de buena calidad.
- ✓Si no puedes encontrar pan Mo tradicional, se puede usar una baguette densa y ligeramente rancia o un pan ciabatta, aunque la textura será diferente.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir fideos de vermicelli o fideos de cristal a la sopa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite el cordero y usa un caldo de verduras rico, añadiendo tofu firme o champiñones.
- Añade un huevo duro a cada cuenco para obtener proteína extra.
- Algunas recetas recomiendan añadir una pequeña cantidad de hígado o riñón de cordero al caldo para un sabor más profundo.