👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la masa: En un bol grande, combinar 2.5 tazas de harina de trigo común y 1 cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter 0.5 taza de agua hirviendo. Revolver rápidamente con palillos o una espátula hasta formar una masa deshilachada. Añadir gradualmente 0.33 taza de agua fría, mezclando hasta que la masa se una. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 3-5 minutos hasta formar una bola relativamente lisa. Cubrir la masa con un paño húmedo o film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Hacer la pasta de aceite de cebolleta: Mientras la masa reposa, preparar el relleno. En un bol pequeño, combinar 2 cucharadas de harina, 0.5 cucharadita de sal y 1 cucharadita opcional de cinco especias chinas en polvo. En una cacerola pequeña aparte, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (y opcionalmente 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado) a fuego medio hasta que empiece a humear. Verter con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de harina y batir hasta formar una pasta suave y espesa. Reservar para que se enfríe ligeramente.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dividir y reposar la masa: Después de reposar, amasar la masa durante un minuto más. Dividirla en 4 porciones iguales. Engrasar ligeramente cada porción, cubrirlas y dejarlas reposar otros 15-20 minutos. Este período de reposo hace que la masa sea más maleable para extenderla.

   ⏱️ 15 minutes
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   Dar forma a las tortitas: Engrasar ligeramente la superficie de trabajo o usar una cantidad muy pequeña de harina. Tomar una porción de masa y extenderla en un rectángulo fino, de aproximadamente 25x20 cm (10x8 pulgadas). Untar una capa fina y uniforme de la pasta de aceite de cebolleta sobre la superficie de la masa, dejando un pequeño borde. Espolvorear generosamente con la cebolleta finamente picada. Comenzando por uno de los lados más largos, enrollar la masa firmemente en un tronco, sacando el aire a medida que se avanza. Enrollar el tronco en espiral o forma de caracol, metiendo el extremo por debajo. Aplastar suavemente la masa enrollada con la palma de la mano o con un rodillo hasta formar un disco de unos 13-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro. Repetir con las porciones de masa restantes.

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   Freír las tortitas en sartén: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en una sartén grande a fuego medio. Colocar con cuidado una tortita en el aceite caliente. Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Usar una espátula para presionar suavemente la tortita ocasionalmente, especialmente en el centro, para asegurar una cocción uniforme y fomentar su hojaldrado. Añadir más aceite según sea necesario para las tortitas siguientes. Si se desea, se pueden cortar las tortitas cocidas en gajos antes de servir.

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)