Wu Gok(Wu Gok (Buñuelos Crujientes de Taro))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, también conocidos como buñuelos crujientes de taro, es un clásico querido del dim sum cantonés. Estas delicadas empanadillas presentan un exterior con una textura única y encajado que se infla espectacularmente al freírse, encapsulando un relleno sabroso y a menudo carnoso. El contraste entre la masa que se desmorona y el interior suave y cremoso de taro los convierte en un aperitivo o tentempié muy codiciado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Raíz de taro(aproximadamente 1.3 lbs, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 60 g Agua(para cocinar el taro al vapor)
- 60 g Almidón de trigo(más extra para espolvorear)
- 200 g Manteca de cerdo(o manteca vegetal, a temperatura ambiente)
- 30 g Sal(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Azúcar(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Polvo de hornear(opcional, para mayor esponjosidad)
- 1 tbsp Cerdo molido(aproximadamente 5 oz)
- 1 tsp Champiñones shiitake(secos, rehidratados y picados finamente)
- 0.25 tsp Zanahoria(picada finamente)
- 0.5 tsp Gambas(peladas, desvenadas y picadas finamente)
- 0.25 tsp Salchicha cantonesa(picada finamente (opcional, se puede sustituir por otra salchicha sabrosa))
- 4 cups Ajo(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa de Taro: Cocine al vapor los cubos de taro durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos al pinchar con un tenedor. Machaque el taro cocido al vapor a fondo en un bol grande hasta obtener una pasta suave. En un bol aparte, combine el almidón de trigo con 200 ml de agua hirviendo, revolviendo hasta formar una masa espesa. Agregue esta mezcla de almidón de trigo al taro machacado junto con la manteca de cerdo (o manteca vegetal), la sal, el azúcar y el polvo de hornear (si lo usa). Amase la mezcla con las manos o con una batidora de pie a baja velocidad hasta obtener una masa suave, maleable y que no se pegue. Cubra la masa y refrigere durante al menos 30 minutos a una hora para que se endurezca.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Preparar el Relleno: Caliente 1 cucharada de aceite para cocinar en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada el cerdo molido y cocine, deshaciendo los grumos, hasta que ya no esté rosado. Incorpore los champiñones shiitake picados, la zanahoria, la salchicha cantonesa picada (si la usa) y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue las gambas picadas y cocine hasta que se pongan rosadas. Desglase con un chorrito de vino de cocina chino si lo desea. Incorpore la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. En un bol pequeño, bata la maicena con 2.5 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa. Vierta la mezcla en el relleno y revuelva continuamente hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar el relleno por completo. Para obtener mejores resultados, refrigere el relleno durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche.
⏱️ 15 minutes - 3
Dar Forma a las Empanadillas: Divida la masa de taro enfriada en 12 porciones iguales. Forme cada porción en una bola, luego aplánela hasta obtener un disco de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro. Estire suavemente los bordes para formar una especie de taza, con el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloque aproximadamente 1-1.5 cucharadas del relleno enfriado en el centro de cada 'taza' de masa de taro. Junte cuidadosamente los bordes de la masa hacia arriba y pellizque para sellar completamente el relleno, asegurándose de que no haya fugas. Forme suavemente la empanadilla sellada en una bola lisa o de forma ovalada.
⏱️ 25 minutes - 4
Freír las Empanadillas: Caliente aproximadamente 3 tazas de aceite para cocinar en un wok hondo o una olla de fondo grueso a 165-170°C (330-340°F). Es crucial mantener esta temperatura para que se inflen correctamente. Sumerja con cuidado unas cuantas empanadillas en el aceite caliente usando una espumadera o cuchara ranurada, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-4 minutos, girándolas suavemente de vez en cuando, hasta que se inflen significativamente y desarrollen un exterior dorado y encajado. Si la temperatura del aceite baja demasiado, la masa puede despegarse; si es demasiado alta, la corteza puede quemarse antes de inflarse. Retire las empanadillas fritas del aceite y escúrralas sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de taro fresco y almidonado produce la mejor textura para la masa. Se puede usar taro congelado, pero puede resultar en una masa menos esponjosa.
- ✓Asegurarse de que el relleno esté completamente enfriado antes de darle forma evita que la masa de taro se ablande demasiado y sea difícil de manipular.
- ✓La temperatura del aceite es crucial para lograr el exterior encajado y esponjoso característico. Use un termómetro para mantener el rango correcto.
- ✓No llene demasiado la olla al freír; fría en tandas para permitir que las empanadillas se inflen uniformemente y evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el cerdo y las gambas y use una mezcla de champiñones picados finamente (shiitake, oreja de madera), zanahorias, brotes de bambú y tofu firme.
- Experimente con diferentes rellenos, como char siu picado (cerdo a la barbacoa chino), pato picado o incluso un relleno dulce como pasta de loto para una variación de postre.