Hui Guo Rou(Cerdo Dos Veces Cocinado (Hui Guo Rou))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, que significa 'cerdo devuelto al wok', es un plato szechuanés por excelencia celebrado por su rico y sabroso perfil de sabor, ligeramente picante. Este plato querido muestra la hábil transformación de la panceta de cerdo a través de un proceso de cocción en dos pasos, lo que resulta en carne tierna con bordes deliciosamente crujientes, todo ello recubierto con una salsa de profundo sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Panceta de cerdo(Aproximadamente 1.5 lb (680 g), preferiblemente con un buen equilibrio de grasa y carne magra (alrededor de una proporción 50/50), con piel. Si el contenido de grasa es muy alto, recorta un poco.)
- 2 medium Agua(Para hervir el cerdo)
- 2 tbsp Jengibre(Aproximadamente 0.6 oz (15 g))
- 1 tbsp Vino Shaoxing(Opcional, para hervir el cerdo)
- 1 tbsp Aceite de cocina(Aceite de cacahuete, canola u otro aceite con alto punto de humo)
- 4 cloves Puerros(Partes blancas y verdes separadas, cortadas en diagonal en trozos de 0.5 pulgadas (1.25 cm). Se pueden sustituir por cebolleta.)
- 1 tbsp Ajo(Picado)
- 1 tbsp Chiles rojos(Cortados en rodajas finas en diagonal. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. Comúnmente se usan chiles holandeses.)
- 1 inch piece Pasta de habas fermentadas picantes (Doubanjiang)(Este es el ingrediente clave para un sabor auténtico. Se prefiere el doubanjiang de Pixian.)
- 1-2 tbsp Salsa de ostras(Aporta profundidad y umami)
- Enough to cover pork Salsa de soja oscura(Para dar color y un toque dulce)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Primera cocción: Preparar el cerdo: Coloca la pieza entera de panceta de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrirla por completo. Añade las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing (si lo usas). Lleva a ebullición fuerte, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo pueda perforar la carne fácilmente. El objetivo es cocinarla parcialmente y derretir algo de grasa, no cocinarla por completo.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Enfriar y cortar el cerdo: Retira con cuidado la panceta de cerdo del agua caliente y sumérgela inmediatamente en un bol con agua helada. Este enfriamiento rápido ayuda a reafirmar la carne y la grasa, haciendo que sea mucho más fácil cortarla en rodajas finas. Una vez completamente enfriada, sécala y corta la panceta de cerdo en rodajas finas contra la veta, procurando que las rodajas tengan aproximadamente 1/8 de pulgada (2-3 mm) de grosor.
⏱️ 5 minutes - 3
Segunda cocción: Saltear los aromáticos: Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el ajo picado, los chiles rojos en rodajas y las partes blancas de los puerros. Saltea durante unos 1-2 minutos hasta que esté fragante y los puerros comiencen a ablandarse.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Dorar el cerdo: Añade la panceta de cerdo cortada en rodajas finas al wok con los aromáticos. Saltea durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes de las rodajas de cerdo comiencen a dorarse y a volverse de color marrón dorado. Este dorado a fuego alto es crucial para desarrollar la textura.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Preparar la salsa: Empuja el cerdo y las verduras a los lados del wok, creando un hueco en el centro. Añade el doubanjiang al aceite caliente en el centro y saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante y su aceite se vuelva rojizo. Luego, añade la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar en el centro. Remueve brevemente para combinar con el doubanjiang.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Combinar y terminar: Mezcla el cerdo y las verduras de nuevo en la salsa, asegurándote de que todo esté uniformemente cubierto. Saltea durante otros 1-2 minutos. Añade las partes verdes de los puerros y saltea durante un minuto adicional hasta que estén simplemente marchitos pero aún vibrantes. Prueba y añade una pizca de sal si es necesario, pero ten cuidado ya que las salsas ya son saladas. Retira del fuego inmediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para facilitar el corte, enfría la panceta de cerdo hervida en el refrigerador durante al menos 1-2 horas, o incluso durante la noche, hasta que esté muy firme.
- ✓Utiliza un wok o una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego alto para obtener los mejores resultados al dorar y lograr el sabor característico de 'wok hei' (aliento del wok).
- ✓No sobrecargues la sartén al saltear el cerdo; cocina en tandas si es necesario para asegurar un dorado y crujiente adecuados.
- ✓La calidad de tu doubanjiang impacta significativamente el sabor final. Busca el doubanjiang auténtico de Pixian para obtener el mejor sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles rojos para controlar el nivel de picante. Para una versión más suave, retira las semillas antes de cortarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como repollo cortado en rodajas finas, pimientos o brotes de ajo durante la etapa de salteado para añadir textura y sabor.
- Algunas recetas incluyen habas negras fermentadas (douchi) para una capa adicional de umami salado. Añádelas junto con el doubanjiang.
- Para un perfil de sabor ligeramente diferente, se puede añadir una pequeña cantidad de Tianmianjiang (pasta de trigo dulce) junto con el doubanjiang.