He Tao Xia(He Tao Xia (Camarones con Nueces y Miel))
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, o Camarones con Nueces y Miel, es un plato cantonés moderno y popular que se ha convertido en un básico en los restaurantes chinos, especialmente en Norteamérica. Presenta camarones crujientes, ligeramente rebozados, cubiertos con una salsa cremosa y dulce, y coronados con crujientes nueces caramelizadas. El plato equilibra bellamente los sabores dulces y salados con un delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 400 g Camarones grandes(Pelados, desvenados y con la cola; se recomiendan de tamaño 16/20 o 21/25)
- 1 cup Medias nueces
- 2 tbsp Mayonesa(Se prefiere la mayonesa japonesa (como Kewpie) por su riqueza)
- 2 tbsp Leche condensada azucarada
- 3 cups Miel
- 80 ml Jugo de limón(Recién exprimido es mejor)
- 2 tbsp Maicena(Para rebozar los camarones)
- 2 tbsp Sal(Para marinar los camarones)
- 1/2 cup Pimienta blanca(Para marinar los camarones)
- 1 Azúcar(Para caramelizar las nueces)
- 1/4 tsp Agua(Para caramelizar las nueces)
- 1/8 tsp Aceite neutro(Para freír, como aceite de cacahuete o canola)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las nueces: En una sartén seca a fuego medio, tueste las medias nueces durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlas. Retírelas de la sartén y reserve. En la misma sartén, combine las 2 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear y espesarse hasta formar un jarabe. Agregue las nueces tostadas de nuevo a la sartén y revuelva rápidamente para cubrirlas uniformemente con el jarabe. Transfiera inmediatamente las nueces cubiertas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y extiéndalas en una sola capa. Deje que se enfríen por completo; se endurecerán al enfriarse.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare los camarones: Seque los camarones a fondo con toallas de papel. En un bol mediano, mezcle los camarones con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca. Agregue la 1/2 taza de maicena y mezcle nuevamente hasta que cada camarón esté uniformemente cubierto. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare la salsa: En un bol mediano aparte, bata hasta obtener una mezcla homogénea la 1/4 taza de mayonesa, 2 cucharadas de leche condensada azucarada, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de jugo de limón. Reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Fría los camarones: Caliente aproximadamente 3 tazas de aceite neutro en un wok o en una olla profunda de fondo grueso a 175°C (350°F). Agregue con cuidado los camarones rebozados al aceite caliente en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 2-3 minutos por tanda, hasta que los camarones estén dorados y crujientes. Use un colador de araña o una espumadera para retirar los camarones fritos y colóquelos en una rejilla sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine y sirva: En un bol grande, agregue con cuidado los camarones fritos y vierta la salsa preparada sobre ellos. Mezcle con cuidado para cubrir los camarones uniformemente. Agregue las nueces caramelizadas enfriadas y mezcle una vez más. Sirva inmediatamente para disfrutar del crujiente de los camarones antes de que absorban demasiada salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos camarones extra crujientes, considere freírlos dos veces: fríalos durante 2-3 minutos, retírelos, deje que el aceite vuelva a 190°C (375°F) y luego fríalos durante otros 60-90 segundos hasta que estén extra crujientes.
- ✓Si no dispone de mayonesa japonesa, puede usar una mayonesa regular de buena calidad, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de que las nueces estén completamente frías antes de agregarlas a los camarones para mantener su crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque picante, se puede añadir una pizca de hojuelas de chile a la salsa.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de jarabe de maíz en la mezcla de nueces caramelizadas para ayudar a la caramelización y al brillo.
- Adorne con semillas de sésamo tostadas o cebolletas finamente picadas para añadir atractivo visual y sabor.