Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Los aborrajados son un manjar colombiano popular de la región del Valle del Cauca, conocidos por su exquisito equilibrio de sabores dulces y salados. Estas frituras consisten en plátanos maduros, fritos y aplanados, luego rellenos de queso (y a veces pasta de guayaba), cubiertos con una masa y fritos hasta quedar dorados y crujientes, ofreciendo un delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 4 large Plátanos maduros(Amarillos con manchas negras para máxima dulzura)
- 200g Queso mozzarella(O queso blanco, cortado en rebanadas gruesas o rallado)
- 1 cup (125g) Harina de trigo todo uso(Aproximadamente 120g)
- 2 large Huevos(Grandes)
- 1/4 cup (60ml) Leche entera(Ajustar según la consistencia de la masa, aproximadamente 120ml)
- 1 tablespoon Azúcar granulada(Para la masa)
- 1/2 teaspoon Sal(Para la masa)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Polvo de hornear(Opcional, para una masa más ligera)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Plátanos: Pelar los plátanos maduros y cortarlos en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor. En una sartén grande o cacerola, calentar unos 5 cm de aceite vegetal a fuego medio (alrededor de 180°C). Añadir con cuidado las rodajas de plátano y freír unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar los plátanos con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina. Dejar enfriar ligeramente durante unos 10-15 minutos hasta que estén lo suficientemente tibios para manipularlos.
⏱️ 10 minutes - 2
Aplanar los Plátanos: Colocar una rodaja de plátano entre dos trozos de papel de hornear o film transparente. Con la base de un vaso plano, un plato pequeño o las manos, aplastar suavemente cada rodaja de plátano hasta formar un disco de aproximadamente 0.6 cm de grosor. Ten cuidado de no romperlos. Repetir con todas las rodajas de plátano fritas.
⏱️ 5 minutes - 3
Armar los Aborrajados: Tomar un disco de plátano aplanado y colocar una rebanada de queso (y un trozo pequeño de bocadillo, si se usa) en el centro. Cubrir con otro disco de plátano aplanado, formando un sándwich. Presionar suavemente los bordes de los discos de plátano para sellar el relleno en su interior. Repetir este proceso con todos los discos de plátano.
⏱️ 10 minutes - 4
Hacer la Masa: En un bol mediano, batir la harina de trigo, el azúcar granulada, la sal y, opcionalmente, el polvo de hornear y la canela. En otro bol, batir ligeramente los huevos y luego incorporar gradualmente la leche entera hasta obtener una masa suave y ligeramente espesa. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y batir hasta que estén bien combinados y lisos. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, pero aún así ser vertible.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Freír los Aborrajados: Aumentar la temperatura del aceite a 190°C. Sumergir cada sándwich de plátano armado en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto. Dejar que el exceso de masa gotee. Colocar con cuidado los plátanos rebozados en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la sartén. Freír durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza plátanos muy maduros (amarillos con manchas negras) para obtener la mejor dulzura y textura. Si tus plátanos no están lo suficientemente maduros, puedes acelerar el proceso de maduración colocándolos en una bolsa de papel marrón durante uno o dos días.
- ✓Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír. Si está demasiado frío, los aborrajados absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. Si está demasiado caliente, se dorarán demasiado rápido por fuera antes de que el queso se derrita por dentro.
- ✓Para un sellado más limpio al hacer los sándwiches de plátano, asegúrate de que los bordes de los plátanos aplanados estén húmedos. Puedes humedecerlos ligeramente con un dedo mojado en agua si es necesario.
- ✓La consistencia de la masa es clave. Si está demasiado líquida, no cubrirá bien los plátanos; si está demasiado espesa, puede quedar chiclosa. Ajusta con un poco más de leche o harina según sea necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incluye un trozo pequeño de bocadillo junto con el queso para añadir una capa extra de sabor dulce y afrutado.
- Para un toque salado, algunas variaciones regionales incluyen un trozo pequeño de chicharrón (panceta de cerdo frita) además del queso o en su lugar.