Patacones
Los patacones son un querido aperitivo o guarnición colombiana hechos de plátanos verdes fritos dos veces. Estos discos crujientes y dorados ofrecen un crujido satisfactorio con un interior tierno, encapsulando la esencia simple pero sabrosa de la cocina colombiana. Son un alimento básico culinario versátil, disfrutado como comida callejera, un complemento para comidas abundantes o una base para varios aderezos deliciosos.
🧂 Ingredientes
- 2 large Plátanos verdes(Deben estar muy verdes para obtener la máxima crocancia.)
- 4-6 cups Aceite vegetal(Para freír, como aceite de canola, aguacate o vegetal. Suficiente para llenar aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) en la sartén.)
- to taste Sal(Se prefiere sal gruesa para sazonar.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Plátanos: Corte los extremos de cada plátano verde. Haga un corte superficial a lo largo de la cáscara de cada plátano, con cuidado de no cortar la pulpa. Use sus dedos para abrir la cáscara y retirarla. Corte cada plátano transversalmente en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas (2.5 a 3.5 cm) de grosor.
⏱️ 5 minutes - 2
Primera Fritura: Caliente aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de aceite vegetal en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C). Agregue con cuidado las rodajas de plátano en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se vuelvan de un amarillo dorado pálido y estén ligeramente ablandados. Retire los plátanos del aceite con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 5 minutes - 3
Aplastar los Plátanos: Deje enfriar ligeramente las rodajas de plátano fritas durante unos 3-5 minutos, lo que facilitará su manipulación. Coloque cada rodaja entre dos trozos de papel de horno o plástico film. Usando un objeto plano en la base, como una tostonera, el fondo de una taza resistente, un plato pequeño o una prensa para tortillas, aplaste suave pero firmemente cada rodaja de plátano hasta formar un disco de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada (0.5 a 1.25 cm) de grosor. Asegúrese de que estén aplastados uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 4
Segunda Fritura: Aumente la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Regrese con cuidado los discos de plátano aplastados al aceite caliente en tandas, asegurándose de que no se toquen entre sí. Fría durante otros 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Ajuste el calor según sea necesario para evitar que se quemen.
⏱️ 10 minutes - 5
Sazonar y Servir: Retire los patacones crujientes del aceite y escúrralos sobre papel absorbente nuevo. Espolvoree inmediatamente con sal generosamente mientras aún estén calientes. Sirva tibios tal cual, o con sus acompañamientos favoritos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use plátanos muy verdes para obtener los resultados más crujientes; los plátanos que amarillean darán una textura más dulce y suave.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta para ambas etapas de fritura para lograr una crocancia óptima sin que los patacones queden grasosos.
- ✓No llene demasiado la sartén durante la fritura, ya que esto puede disminuir la temperatura del aceite y provocar una cocción desigual.
- ✓Los patacones se sirven mejor inmediatamente después de la segunda fritura para obtener la máxima crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor adicional, algunas recetas sugieren sumergir brevemente los plátanos aplastados en agua salada con un toque de ajo antes de la segunda fritura. Tenga cuidado, ya que el agua y el aceite caliente pueden causar salpicaduras.
- Experimente con diferentes condimentos después de la segunda fritura, como ajo en polvo, pimentón o chile en polvo.
- Sirva los patacones como base para aderezos como carne desmechada, guacamole, hogao (una salsa colombiana de tomate y cebolla), queso o ceviche de mariscos.