Patacón(Patacones)
Colombian Fried Plantain
Los patacones, también conocidos como tostones, son un apreciado aperitivo o guarnición colombiana hechos a base de plátanos verdes fritos dos veces. Esta delicia crujiente es un básico, especialmente en la costa Caribe, y sirve como base versátil para una variedad de aderezos, desde un simple hogao hasta suculentas carnes desmechadas.
🧂 Ingredientes
- 2 large Plátanos verdes(Elija plátanos firmes y no maduros para obtener la mejor textura.)
- 4-6 cups Aceite vegetal(Para freír, o suficiente para llenar aproximadamente 5 cm de su olla.)
- 1 cup Sal(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g Ajo(Picado finamente, para el agua de ajo opcional.)
- to taste Agua(Para el agua de ajo opcional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los plátanos: Recorte los extremos de cada plátano verde. Haga un corte superficial a lo largo de la cáscara de cada plátano, con cuidado de no perforar la pulpa. Este corte ayuda a pelarlos. Pele suavemente los plátanos, usando los dedos o un cuchillo pequeño para ayudar a separar la piel de la pulpa. Corte cada plátano pelado en rodajas de 4 a 5 cm de grosor. Busque la uniformidad en el tamaño para una cocción pareja.
⏱️ 5 minutes - 2
Primera fritura: Caliente aproximadamente 5 cm de aceite vegetal en una sartén profunda u olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Agregue con cuidado las rodajas de plátano en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y un poco blandas. Retire los plátanos con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Déjelos enfriar durante unos 5 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Aplastar los plátanos: Coloque una rodaja de plátano enfriada entre dos trozos de papel de horno o un paño de cocina limpio. Use la base de un plato plano, un tazón pequeño o una tostonera para presionar firmemente la rodaja de plátano y aplastarla hasta obtener un disco de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Tenga cuidado de no aplastar demasiado fino, ya que podrían romperse. Repita con todas las rodajas de plátano fritas.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar el agua de ajo (opcional): Mientras el aceite se recalienta, combine el ajo picado finamente y 120 ml (1/2 taza) de agua en un tazón pequeño. Este paso agrega una capa adicional de sabor a los patacones.
⏱️ 8 minutes - 5
Segunda fritura: Recaliente el aceite a 175°C (350°F). Si usa el agua de ajo, sumerja brevemente cada rodaja de plátano aplanada en la mezcla, dejando que escurra el exceso de agua. Vuelva a colocar con cuidado los plátanos aplanados en el aceite caliente en una sola capa. Fría durante otros 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Ajuste el calor según sea necesario para evitar que se quemen.
⏱️ 1 minute - 6
Escurrir y sazonar: Retire los patacones crujientes del aceite con una espumadera y colóquelos en un plato limpio forrado con papel de cocina. Espolvoree inmediatamente sal generosamente mientras aún estén calientes. Sirva de inmediato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para pelarlos más fácilmente, puede pasar los plátanos por agua caliente o remojarlos brevemente en agua tibia antes de cortarlos y pelarlos.
- ✓La clave para unos patacones crujientes es la técnica de doble fritura. Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta para ambas etapas de fritura.
- ✓No llene demasiado la olla durante la fritura; fría en tandas para garantizar una cocción pareja y crujiente.
- ✓Para un sabor adicional, el agua de ajo opcional agrega una sutil nota aromática. Asegúrese de no remojar los patacones por mucho tiempo, ya que el exceso de humedad puede causar salpicaduras durante la segunda fritura.
- ✓El grosor del patacón aplastado se puede ajustar a su gusto; los patacones más finos tienden a ser más crujientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Patacón Pisao: Una versión más contundente donde el patacón se cubre con carne de res, pollo o cerdo desmechada, y a menudo se sirve con hogao y queso.
- Patacones con Hogao: Sírvalos cubiertos con una tradicional salsa colombiana de tomate y cebolla (hogao).
- Patacones con Guacamole: Un acompañamiento clásico, sírvalos con guacamole fresco para un contraste cremoso.