Ajiaco Bogotano
El Ajiaco Bogotano es una apreciada sopa colombiana, originaria de Bogotá, reconocida por su rico sabor y su naturaleza reconfortante. Este plato sustancioso presenta pollo tierno, una combinación única de tres variedades de papa que se deshacen para crear un caldo cremoso, y la hierba distintiva guascas, que le confiere un inconfundible aroma y sabor terroso. Es un emblema culinario de Colombia, a menudo servido durante ocasiones especiales y comidas familiares, simbolizando calidez y herencia compartida.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero(aproximadamente 1 kg, cortado en 8 piezas)
- 500g Agua(aproximadamente 4 litros)
- 400g Papas criollas(aproximadamente 750 g, papas amarillas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad o en cuartos)
- 400g Papas sabaneras(aproximadamente 750 g, papas rojas o blancas, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 4 ears Papas pastusas(aproximadamente 500 g, papas blancas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 1 large bunch Mazorcas de maíz(cortadas en trozos de 5 cm)
- 3-4 liters Guascas(hierba seca, esencial para el sabor auténtico. Si no está disponible, una mezcla de perejil y orégano secos puede ser un sustituto, aunque el sabor será diferente.)
- 1 large Cilantro(picado, más un poco para decorar)
- 4-6 Cebollas largas(partes blancas y verde claro, picadas gruesamente)
- To taste Ajo(picado finamente)
- 1 teaspoon Sal(al gusto)
- As needed Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo: En una olla grande, combine los trozos de pollo, 4 litros de agua, las cebollas largas picadas, el ajo picado y la mitad del cilantro picado. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
Desmenuzar el Pollo: Retire con cuidado los trozos de pollo cocido de la olla y déjelos enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desmenuce la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Devuelva el pollo desmenuzado al caldo colado.
⏱️ 15 minutes - 3
Agregar Papas y Maíz: Lleve el caldo a ebullición nuevamente. Agregue las papas criollas, las papas sabaneras, las papas pastusas y los trozos de mazorca de maíz a la olla. Cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Las papas criollas deberían empezar a deshacerse, espesando naturalmente la sopa.
⏱️ 5 minutes - 4
Infusionar con Guascas: Incorpore las guascas secas y el cilantro picado restante. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las guascas liberen su aroma distintivo. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
⏱️ 45 minutes - 5
Servir: Sirva el ajiaco caliente en tazones. Decore cada porción con una cucharada de crema de leche, una pizca de alcaparras y unas rodajas de aguacate fresco. Sirva inmediatamente con una guarnición de arroz blanco cocido.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un Ajiaco auténtico reside en usar tres tipos de papas: criolla para la cremosidad, sabanera para la estructura y pastusa para el cuerpo. Si las papas criollas no están disponibles, una mezcla de papas Yukon Gold y papas amarillas comunes puede aproximar la textura.
- ✓Las guascas son una hierba crucial para el sabor característico del Ajiaco. Aunque las guascas secas se pueden encontrar en mercados latinoamericanos o en línea, si realmente no están disponibles, se puede usar una pequeña cantidad de perejil y orégano secos como sustituto, aunque el perfil de sabor será diferente.
- ✓Para lograr el espesor deseado sin usar un espesante, deje que las papas criollas se deshagan naturalmente en el caldo a fuego lento. También puede machacar suavemente algunas de las papas cocidas contra el costado de la olla para ayudar a espesar la sopa.
- ✓Para un caldo aún más rico, algunas recetas tradicionales sugieren agregar un hueso de res o cerdo al proceso inicial de elaboración del caldo junto con el pollo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, use solo pechuga de pollo y reduzca la cantidad de papas.
- Algunas variaciones regionales pueden incluir arracacha (un tubérculo) además de uno de los tipos de papa o en su lugar.
- Aunque tradicionalmente se hace con pollo, algunas interpretaciones modernas pueden explorar opciones vegetarianas o veganas utilizando caldo de verduras y proteína vegetal.