Arroz Atollado
El Arroz Atollado es un querido plato de arroz colombiano, originario de la región del Valle del Cauca, conocido por su consistencia reconfortante, cremosa y similar a un risotto. Es una mezcla sustanciosa de arroz, carnes tiernas y verduras cocidas a fuego lento juntas, creando una comida profundamente sabrosa y satisfactoria que a menudo se prepara para ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 2 cups (about 400g) Paleta o lomo de cerdo(cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 400g Muslos o pechuga de pollo(cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 400g Chorizo colombiano o salchicha ahumada(en rodajas)
- 2 links (about 200g) Aceite de oliva o aceite vegetal(Remove casing if it's tough.)
- 1 cup total Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 medium Cebolla larga (cebolla de verdeo)(picada (partes blancas y verdes))
- 2 tablespoons Ajo(picado)
- 6 cups Tomates(finamente picados o triturados)
- 1 teaspoon Pimiento rojo(finamente picado en cubitos)
- to taste Papas amarillas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- to taste Papas rojas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1/2 cup Arroz blanco de grano largo(enjuagado)
- as needed Caldo de pollo o agua(más si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Carnes y la Base del Hogao: En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cerdo y pollo hasta que estén dorados por todos lados, unos 5-7 minutos. Retirar las carnes de la olla y reservar. Agregar el chorizo en rodajas a la misma olla y cocinar hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos. Retirar el chorizo, dejando la grasa derretida en la olla. Si hay exceso de grasa, escurrir la mayor parte, dejando unas 2 cucharadas. Añadir las 2 cucharadas de aceite restantes si es necesario. Agregar la cebolla amarilla picada y la cebolla larga a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. Añadir los tomates picados y el pimiento rojo en cubitos. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y formado una salsa espesa, unos 8-10 minutos. Esto forma el 'hogao'.
⏱️ 15 minutes - 2
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Regresar el cerdo, pollo y chorizo dorados a la olla con el hogao. Incorporar el arroz enjuagado, el Sazón Goya (o achiote en polvo), el comino, la sal y la pimienta. Verter el caldo de pollo (o agua). Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir las Papas y Terminar de Cocinar: Destapar la olla y agregar las papas amarillas y rojas en cubos. Revolverlas en la mezcla de arroz y carne. Si se usa, agregar los guisantes ahora. Tapar la olla de nuevo y continuar cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, logrando una consistencia espesa y cremosa, 'atollada'. Revolver con más frecuencia durante esta etapa para asegurar una cocción uniforme y evitar que el fondo se queme. Agregar un poco más de caldo o agua si la mezcla se seca demasiado antes de que el arroz y las papas estén completamente cocidos.
⏱️ 3 minutes - 4
Reposar y Servir: Una vez que el Arroz Atollado haya alcanzado la consistencia deseada, retirar la olla del fuego. Incorporar el cilantro fresco picado. Dejar reposar el plato, tapado, durante unos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que la textura se desarrolle completamente.
⏱️ 30 minutes - 5
Decorar y Disfrutar: Servir el Arroz Atollado caliente, decorado con cilantro fresco picado adicional. Tradicionalmente se acompaña con aguacate en rodajas, patacones (plátano verde frito) y huevos duros.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes cocinar las carnes en caldo en lugar de agua para el paso inicial de braseado.
- ✓La consistencia debe ser espesa y cremosa, similar al risotto o la avena. Ajusta el líquido durante la cocción si es necesario.
- ✓No omitas enjuagar el arroz; esto elimina el exceso de almidón y ayuda a evitar que el plato quede demasiado gomoso.
- ✓El uso de una combinación de cerdo y pollo añade profundidad de sabor, pero puedes usar solo un tipo de carne si lo prefieres.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Arroz Atollado de Cangrejo: Sustituye las carnes por carne de cangrejo y usa leche de coco además de o en lugar de parte del caldo para una variación de la costa del Pacífico.
- Arroz Atollado de Pollo: Omite el cerdo y el chorizo y usa solo pollo, o una mezcla de trozos de pollo y muslos de pollo.
- Añade una pizca de azúcar al hogao para un toque de dulzura que equilibre los sabores salados.