Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
El Bocadillo Colombiano es una querida golosina colombiana, una pasta densa y dulce elaborada a partir de pulpa de guayaba madura y azúcar. Sus orígenes se remontan a tradiciones indígenas, evolucionando con influencias coloniales hasta convertirse en un dulce básico, particularmente reconocido en la región de Santander como 'Bocadillo Veleño'. Este manjar es un símbolo de la gastronomía colombiana, celebrado por su intenso sabor a guayaba y su versatilidad.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Guayabas maduras(Aproximadamente 8-10 guayabas medianas. Elija guayabas fragantes y ligeramente blandas al tacto.)
- 750 g Azúcar blanca(Ajustar al gusto, pero esta proporción es típica para lograr la consistencia y dulzor correctos.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Jugo de naranja(Recién exprimido es lo mejor. Esto ayuda a que la pasta cuaje.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las guayabas: Lave bien las guayabas maduras. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con 500 ml (aproximadamente 2 tazas) de agua. Lleve a ebullición y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que las guayabas estén muy blandas.
⏱️ 10 minutes - 2
Procesar la pulpa de guayaba: Transfiera cuidadosamente las guayabas cocidas y su líquido de cocción a una licuadora o procesador de alimentos. Licúe hasta obtener un puré suave. Tenga cuidado, ya que la mezcla estará caliente.
⏱️ 30 minutes - 3
Colar la pulpa: Coloque un colador de malla fina sobre una olla grande de fondo grueso. Vierta la mezcla de guayaba licuada en el colador. Use una cuchara o espátula para presionar la pulpa a través del colador, separándola de las semillas y cualquier piel dura. Deseche los sólidos que queden en el colador.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar la mezcla de bocadillo: Agregue los 700 gramos (aproximadamente 3.5 tazas) de azúcar blanca y 60 ml (aproximadamente 1/4 taza) de jugo de naranja fresco a la pulpa de guayaba colada en la olla. Revuelva bien para combinar.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a fuego lento y espesar: Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo constantemente. Este proceso puede llevar de 1 a 1.5 horas. La mezcla se espesará gradualmente. Estará lista cuando se separe limpiamente de los lados y el fondo de la olla, y forme una cinta espesa al levantar la cuchara.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Dar forma y enfriar: Engrase ligeramente un molde para hornear o una bandeja poco profunda (aproximadamente 9x13 pulgadas o 23x33 cm). Vierta la pasta de guayaba espesada en el molde preparado. Extiéndala uniformemente. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
⏱️ 5 minutes - 7
Cortar y cubrir: Una vez firme, invierta la pasta de guayaba sobre una superficie limpia ligeramente espolvoreada con parte de los 100 gramos adicionales de azúcar. Corte la pasta en pequeños bloques rectangulares, de aproximadamente 2x1 pulgadas (5x2.5 cm). Ruede cada pieza ligeramente en el azúcar adicional para cubrirla.
⏱️ 4-8 hours
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use guayabas muy maduras para obtener el sabor más intenso y dulzor natural.
- ✓El batido constante durante la fase de cocción es crucial para evitar que se queme y asegurar una textura uniforme.
- ✓La prueba de consistencia es clave: cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa, debe dejar un rastro claro en el fondo de la olla al raspar con una cuchara.
- ✓Para una apariencia más tradicional de 'Bocadillo Veleño', puede crear un efecto de dos tonos usando una mezcla de guayabas rojas y blancas, o colocándolas en capas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de canela o un chorrito de jugo de limón durante el proceso de cocción para variaciones sutiles de sabor.
- El bocadillo se puede usar como relleno para pasteles, pan (como el pandebono), o servir con 'dulce de leche' o queso crema.