Empanadas de Cambray
Las empanadas de cambray son una apreciada pasta dulce y salada colombiana, particularmente popular en la región andina. Estas delicadas empanadas presentan un relleno único, tradicionalmente una mezcla de queso y una pasta dulce como guayaba o dulce de leche, envueltas en una masa tierna. Son un manjar muy querido para celebraciones, meriendas o acompañando una taza de café caliente.
🧂 Ingredientes
- 2 cups (250g) Harina de trigo todo uso(Tamizada para una masa más ligera.)
- 100g Mantequilla sin sal(Fría y cortada en cubos pequeños.)
- 300g Azúcar granulada(Para la masa.)
- 2 tablespoons Agua fría(Aproximadamente, la necesaria para unir la masa.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(Es mejor usar arequipe espeso y de buena calidad. Se puede sustituir por pasta de guayaba (bocadillo).)
- 1 Queso blanco (ej. Queso Fresco o Mozzarella)(Rallado finamente. Algunas recetas usan una mezcla de quesos como costeño y cuajada.)
- 1 tablespoon Yema de huevo(Para el barniz de huevo, opcional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa Dulce: En un bol grande, combine la harina de trigo todo uso tamizada y el azúcar granulada. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos. Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Agregue gradualmente agua fría, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. Tenga cuidado de no amasar en exceso. Forme la masa en un disco, envuélvala bien en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el Relleno: En un bol aparte, combine el queso blanco rallado y el arequipe (o pasta de guayaba). Mezcle bien hasta que esté completamente incorporado. Si usa pasta de guayaba, asegúrese de que esté finamente picada o hecha puré hasta obtener una consistencia de pasta.
⏱️ 15 minutes - 3
Estirar y Cortar la Masa: Enharine ligeramente una superficie limpia. Divida la masa enfriada en 12 porciones iguales. Estire cada porción en un círculo de aproximadamente 12-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro y unos 3 mm (1/8 pulgada) de grosor. Puede usar un tazón pequeño o un cortador de galletas para esto.
⏱️ 15 minutes - 4
Rellenar y Sellar las Empanadas: Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de queso y arequipe (o pasta de guayaba) en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde pequeño. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua. Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presione los bordes firmemente para sellar, luego repulgue con un tenedor o doblando y haciendo pliegues en los bordes para asegurar que el relleno no se salga durante el horneado.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Hornear las Empanadas: Precaliente su horno a 190°C (375°F). Si lo desea, bata la yema de huevo con 1 cucharada de agua para crear un barniz de huevo. Pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con el barniz para darles un brillo dorado. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee por 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y abultada.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la mantequilla y el agua utilizadas para la masa estén muy frías para obtener una masa hojaldrada.
- ✓No trabaje la masa en exceso, ya que esto puede dar lugar a empanadas duras.
- ✓Selle muy bien los bordes de las empanadas para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
- ✓Para un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de canela al relleno de arequipe.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore un trozo pequeño de 'bocadillo' (pasta de guayaba) junto con el arequipe para una combinación agridulce.
- Agregue un cubito pequeño de queso blanco suave con el arequipe para un contraste dulce y salado.
- Espolvoree las empanadas enfriadas con azúcar glas para un toque extra de dulzura.