Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
El Caldo de Costilla, a menudo llamado 'sopa de costilla', es una sopa profundamente reconfortante y nutritiva originaria de la región Andina de Colombia. Este plato sustancioso es un alimento básico muy querido, que se disfruta con frecuencia en el desayuno, y es famoso por sus propiedades restauradoras, lo que le ha valido el apodo de 'levantamuertos' por su capacidad para combatir las resacas.
🧂 Ingredientes
- 500g Costillas de res(cortadas en trozos de 5 cm)
- 2 liters Agua(aproximadamente 3 litros)
- 4 medium Papas(variedad harinosa como Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos)
- 4 Cebolla amarilla(finamente picada)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados o machacados)
- to taste Cebolletas (cebolla de verdeo)(partes blancas y verde claro picadas, copas verdes reservadas para decorar)
- to taste Cilantro fresco(picado, dividido para cocinar y decorar)
- 1 bunch Comino molido(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: Pique finamente la cebolla amarilla. Pique o machaque ligeramente los dientes de ajo. Pique las partes blancas y verde claro de las cebolletas, reservando las copas verdes para decorar. Pique el cilantro fresco, dividiéndolo en dos porciones: una para cocinar y otra para decorar.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar las Costillas (Opcional pero Recomendado): En una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven, caliente una cucharada de aceite neutro a fuego medio-alto. Agregue las costillas de res y dórelas por todos lados hasta que estén bien doradas. Este paso realza la profundidad del sabor. Retire las costillas y reserve.
⏱️ 45 minutes - 3
Construir la Base del Caldo: Regrese las costillas de res doradas a la olla (si se doraron). Vierta 3 litros (aproximadamente 12.5 tazas) de agua fría. Agregue la cebolla amarilla picada, el ajo picado, las cebolletas picadas (partes blancas y verde claro), una porción del cilantro picado y el comino molido. Lleve la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Cocinar a Fuego Lento las Costillas: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las costillas de res comiencen a ablandarse. Durante los primeros 15-20 minutos de cocción a fuego lento, retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie para asegurar un caldo claro. Agregue más agua si el nivel de líquido desciende significativamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Agregar las Papas y Sazonar: Agregue las papas cortadas en cuartos al caldo a fuego lento. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Revuelva bien, asegurándose de que las papas queden sumergidas. Continúe cocinando, tapado, durante otros 25-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero no deshechas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la fase inicial de cocción a fuego lento.
- ✓Se recomienda usar papas harinosas como Yukon Gold o 'papa sabanera' ya que mantienen su forma bien durante la cocción.
- ✓Aunque opcional, dorar las costillas de res antes de cocinarlas a fuego lento añade una profundidad de sabor significativa al caldo.
- ✓Algunas variaciones incluyen agregar un trozo de mazorca de maíz o una zanahoria pequeña durante los últimos 30 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un cubito de caldo de res para una capa adicional de sabor salado.
- Se pueden agregar zanahorias junto con las papas para un toque de dulzor y color.
- Para un elemento almidonado diferente, se pueden agregar trozos de yuca.