Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Los Frijoles Antioqueños son un guiso de frijoles colombiano rico y reconfortante originario de la región de Antioquia. Es un plato básico, famoso por ser un componente clave de la icónica Bandeja Paisa, y celebrado por sus sabores profundos y su textura sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 500g (about 2.5 cups) Frijol de arándano seco (o frijol pinto)(Enjuagados y remojados toda la noche)
- 1 (about 500-750g) Codillos de cerdo(Aproximadamente 2-3 codillos)
- 1 medium Plátano verde(Pelado y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 1 cup Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos gruesos)
- 1 teaspoon Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 8 cups Cebolletas (cebolla de verdeo)(Partes blancas y verdes, picadas finamente)
- to taste Ajo(Picado)
- to taste Tomates maduros(Triturados o picados finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los frijoles: Enjuague bien los frijoles secos y retire cualquier residuo. Colóquelos en un bol grande, cúbralos con al menos 5 cm de agua y déjelos remojar toda la noche (al menos 8 horas). A la mañana siguiente, escurra y enjuague los frijoles remojados.
⏱️ 8-12 hours - 2
Comenzar la cocción a fuego lento: En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, combine los frijoles escurridos, los codillos de cerdo y 8 tazas de agua (o caldo de pollo). Lleve a ebullición fuerte a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles comiencen a ablandarse. Retire la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial.
⏱️ 2 hours - 3
Hacer el sofrito (base del guiso): Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, caliente el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y las cebolletas picadas y cocine por otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma. Incorpore los tomates triturados o picados, el comino molido, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, permitiendo que la mezcla espese ligeramente hasta obtener una consistencia parecida a una pasta.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Combinar y cocinar: Agregue el sofrito preparado a la olla con los frijoles y los codillos de cerdo. Añada las zanahorias picadas y los trozos de plátano verde. Mezcle todo. Si el nivel de líquido es bajo, agregue más agua o caldo para asegurar que los frijoles estén completamente sumergidos. Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el plátano se haya ablandado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 30 minutes - 5
Finalizar y servir: Una vez que los frijoles estén tiernos y el guiso haya espesado a su gusto, retire los codillos de cerdo de la olla. Desmenuce cuidadosamente la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos, y devuelva la carne desmenuzada al guiso. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva los Frijoles Antioqueños en cuencos, decore generosamente con cilantro fresco picado y sirva caliente.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, use una combinación de codillos de cerdo y un trozo pequeño de panceta.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede machacar algunos de los frijoles cocidos contra el costado de la olla o triturar una pequeña porción del guiso y devolverla.
- ✓La tradición sugiere dejar reposar los frijoles toda la noche después de cocinarlos (trasnochado) para un sabor más concentrado, perfecto para el día siguiente.
- ✓Sirva con arroz blanco, rodajas de aguacate y una guarnición de 'ají' (salsa picante colombiana) para una experiencia auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita los codillos de cerdo y use caldo de verduras. Agregue verduras adicionales como batata o yuca para dar cuerpo.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de patata o batata finamente rallada al guiso durante la etapa final de cocción para ayudar a espesarlo de forma natural.