Fritanga Colombiana
La Fritanga Colombiana, también conocida como Picada, es una fuente festiva colombiana que presenta una diversa variedad de carnes fritas, salchichas y tubérculos. Es un plato quintessential para compartir, que encarna el espíritu comunitario y las ricas tradiciones culinarias de Colombia, a menudo disfrutado durante los fines de semana y reuniones.
🧂 Ingredientes
- 500g Costillas de cerdo(aproximadamente 1 kg, cortadas en costillas individuales o trozos más pequeños)
- 4 links Chorizo(estilo colombiano, cortado en trozos de 2.5 cm)
- 4 links Panceta de cerdo (Chicharrón)(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 500g Morcilla(cortada en rodajas de 2.5 cm de grosor)
- 300g Yuca(pelada y cortada en trozos aptos para freír)
- 4 Papa Criolla(papas pequeñas y amarillas, limpias)
- Sufficient for deep frying Plátanos verdes(para hacer patacones)
- To taste Plátanos maduros(rebanados a lo largo para freír o asar a la parrilla)
- For serving Aceite vegetal(o manteca de cerdo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cerdo: En un tazón grande, combine las costillas de cerdo, el ajo picado, el comino molido y la pimienta negra. Mezcle bien para cubrir la carne. Cubra y refrigere por al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la yuca y la papa criolla: Mientras se marina el cerdo, prepare la yuca pelándola y cortándola en trozos gruesos aptos para freír. Para la papa criolla, simplemente límpielas; son lo suficientemente pequeñas como para freírlas enteras. Reserve.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar los patacones: Pele los plátanos verdes y córtelos en rodajas gruesas (aproximadamente 4 cm). Fría estas rodajas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Retire del aceite, colóquelas en una tabla de cortar y aplástelas con una prensa para patacones o el fondo de un vaso pesado. Vuelva a freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel de cocina y salpique ligeramente. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Freír las carnes: Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal o manteca de cerdo en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio-alto a aproximadamente 175°C (350°F). Añada cuidadosamente las costillas de cerdo marinadas y fríalas hasta que estén doradas y bien cocidas, unos 15-20 minutos. Retire y escurra sobre papel de cocina. En el mismo aceite, fría los trozos de chorizo hasta que estén dorados y cocidos. Retire y escurra. Luego, fría los trozos de panceta de cerdo (chicharrón) hasta que estén inflados y crujientes. Retire y escurra. Finalmente, fría las rodajas de morcilla hasta que estén calientes y ligeramente crujientes en los bordes. Retire y escurra.
⏱️ 20 minutes - 5
Freír la yuca y la papa criolla: En el mismo aceite (o aceite fresco si lo prefiere), fría los trozos de yuca hasta que estén dorados y tiernos. Retire y escurra. Fría las papas criollas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retire y escurra.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparar los plátanos maduros fritos: En una sartén aparte con un poco de aceite o mantequilla, fría los plátanos maduros rebanados a fuego medio hasta que estén caramelizados y dorados por ambos lados. Alternativamente, se pueden asar a la parrilla.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el aceite de fritura esté a la temperatura correcta antes de agregar los ingredientes para obtener resultados crujientes sin exceso de grasa.
- ✓Para una versión menos grasosa, algunos componentes como las costillas de cerdo se pueden hornear o asar a la parrilla después de marinarlas.
- ✓El 'pique' o salsa de cilantro y limón es muy recomendable para contrarrestar la riqueza de los fritos.
- ✓La Fritanga se disfruta mejor inmediatamente después de su preparación para mantener una textura y temperatura óptimas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras salchichas tradicionales colombianas como longaniza o rellena para una fuente aún más completa.
- Incluya mazorca de maíz asada o papas cocidas (papa salada) como acompañamientos adicionales.
- Para una experiencia 'vitamina Ch', considere agregar intestinos de res o cerdo fritos (chunchullo/chunchurria).